1 кисела зелка
1/2 ч. ч. ориз – за тези, които живеят в Германия – ползвам Milchreis, той е точно като нашия кръгъл ориз
500 гр. кайма – смес от свинско и телешко месо
1 с. л. червен пипер
1 с. л. чубрица – суха и ситно стрита
черен пипер на вкус
2 глави кромид лук
1/2 стрък праз лук за аромат
1 с. л. пресен и ситно нарязан магданоз /може и сушен/
сол съвсем малко, защото зелето е солено
3 с. л. олио

ЗА СОСА:

2 яйца
150 гр. кисело мляко

• В подходяща купа сипвам всички продукти – кайма, ориз, ситно нарязан кромид лук, само 1/2 от червения пипер, черен пипер, пресен магданоз и чубрица. 

• Омесвам много добре с ръка така, че да се получа еднородна смес.
• Оставям на студено в хладилника, докато си подготвя зелевите листа.

• Или пък като нашите баби, първо изпържвам каймата, за да се раздроби на парченца. 

• Добавям лукът и празия лук и пържа до лекото му омекване.

• Добавям ориза и половин чашка вода и пържа до поемането на водата.

• Когато плънката остане на мазнина, добавям подправките и разбърквам.

• За да оформя сармичките, винаги премахвам от листата дебелата част с остро ножче като внимавам да не нараня самите листа. Поради това, формата на листото не е правилно, но това не пречи да бъдат завити хубави сармички. Нужно е да се съобразява количеството от каймата за всяко листо. При по-малките по размер листа – по-малко плънка. Винаги имам в пред вид, че оризът увеличава почти тройно обема си. 

• Завивам листото около количеството кайма, така че да е плътно и да няма възможност плънката да излезе по време на варенето.

• Сипвам олиото на дъното на тенджерата и подреждам сармичките плътно една до друга с края на рулцето на долу.

• Когато сармичките са подредени плътно една до друга, не се разтварят по време на готвенето.

• Когато ми е останала плънка от сармите, напълвам няколко сушени чушки и ги добавям в тенджерата при сармите. Те дават и един допълнителен аромат на цялото ястие.

• Поръсвам с останалия червен пипер.

• Заливам с поне две чаши вода или толкова вода, колкото да са добре покрити сармите. Но водата сипвам първо в тигана от плънката. Така усвоявам и последното останало количество от плънката в тигана.

• Добавям малко и от сока от киселото зеле, който дава допълнителен вкус на сармите.
• Похлупвам и притискам с подходяща по размер чиния, чието дъно е обърнато нагоре. Това го правя с цел – да не се разтворят сармичките по време на варенето.

• Затварям с капака на тенджерата под налягане и слагам на котлона – на максимална степен – при мен тя е 3.
• Щом тенджерата започне да свири или свисти, намалявам котлона на минимална степен – 1 и половина и така оставям минимум 0,5 часа да си ври.Тенджерата трябва винаги да издава леко свистене, ако не се чува звук – увеличете с половин степен котлона.  Ако зелето Ви е с листа от по-меко зеле, половин час е достатъчно. И каймата и зелето са добре сварени.
• 20 минути, преди да са готови сармичките си подготвям соса, с който ги сервирам.
• Разбивам двете яйца с киселото мляко в подходяща тенджерка и слагам на слаб котлон – 1,5 от 3 възможни степени при мен.
• При непрекъснато разбиване, варя на много слаб котлон почти 15 – 20 минути. Когато се сгъсти соса – готов е! Разбъркването е важно. Възможно е много бързо да залепне за дъното на тенджерката или пък да се пресече яйцето. Тогава сосът няма да е гладък.

• Когато времето за варене на сармичките е достатъчно, изключвам котлона и изчаквам тенджерата да спре да шуми.
• Пробвам дали налягането е спаднало, като повдигна винтилчето. Ако при повдигането му, тенджерата не издава звуци – мога да отворя. Винаги трябва много внимателно да се работи с тенджера под налягане.
• Готовите сарми много внимателно прехвърлям в тава и запичам за кратко във фурната.

• Взимам с черпак от соса на сармичките и на струйка добавям към яйчения сос като непрекъснато разбивам с тел за разбиване. Пробвам на соленост, ако е нужно само добавям съвсем малко сол.