САРМИ В ТЕНДЖЕРА ПОД НАЛЯГАНЕ

на
Сармички! Много любими! До сега бяха сармичките само едни блян за нас, защото не разполагахме с цяла кисела зелка, но вече и това имаме. Успяхме да си направим една кисела зелка и тук – в Герамния. За по-бързо приготвяне използвам тенджера под налягане. Снимките са от твърдата зелка, но от тогава такова зеле не купувам. 
 Споделям с Вас това ястие, което никога не съм вярвала, че ще бъде толкова желано и трудно достижимо! 
А пък отдавна съм разбрала, че сезон за любимото ястие няма! 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 кисела зелка
1/2 ч. ч. ориз – за тези, които живеят в Германия – ползвам Milchreis, той е точно като нашия кръгъл ориз
500 гр. кайма – смес от свинско и телешко месо
1 с. л. червен пипер
1 с. л. чубрица – суха и ситно стрита
черен пипер на вкус
2 глави кромид лук
1/2 стрък праз лук за аромат
1 с. л. пресен и ситно нарязан магданоз /може и сушен/
сол съвсем малко, защото зелето е солено
3 с. л. олио

ЗА СОСА:

2 яйца
150 гр. кисело мляко

  • В подходяща купа сипвам всички продукти – кайма, ориз, ситно нарязан кромид лук, само 1/2 от червения пипер, черен пипер, пресен магданоз и чубрица. 

  • Омесвам много добре с ръка така, че да се получа еднородна смес.
  • Оставям на студено в хладилника, докато си подготвя зелевите листа.
  • Или пък като нашите баби, първо изпържвам каймата, за да се раздроби на парченца. 
  • Добавям лукът и празия лук и пържа до лекото му омекване.
  • Добавям ориза и половин чашка вода и пържа до поемането на водата.
  • Когато плънката остане на мазнина, добавям подправките и разбърквам.

  • За да оформя сармичките, винаги премахвам от листата дебелата част с остро ножче като внимавам да не нараня самите листа. Поради това, формата на листото не е правилно, но това не пречи да бъдат завити хубави сармички. Нужно е да се съобразява количеството от каймата за всяко листо. При по-малките по размер листа – по-малко плънка. Винаги имам в пред вид, че оризът увеличава почти тройно обема си. 

  • Завивам листото около количеството кайма, така че да е плътно и да няма възможност плънката да излезе по време на варенето.

  • Сипвам олиото на дъното на тенджерата и подреждам сармичките плътно една до друга с края на рулцето на долу.
  • Когато сармичките са подредени плътно една до друга, не се разтварят по време на готвенето.
  • Когато ми е останала плънка от сармите, напълвам няколко сушени чушки и ги добавям в тенджерата при сармите. Те дават и един допълнителен аромат на цялото ястие.
  • Поръсвам с останалия червен пипер.
  • Заливам с поне две чаши вода или толкова вода, колкото да са добре покрити сармите. Но водата сипвам първо в тигана от плънката. Така усвоявам и последното останало количество от плънката в тигана.
  • Добавям малко и от сока от киселото зеле, който дава допълнителен вкус на сармите.
  • Похлупвам и притискам с подходяща по размер чиния, чието дъно е обърнато нагоре. Това го правя с цел – да не се разтворят сармичките по време на варенето.

  • Затварям с капака на тенджерата под налягане и слагам на котлона – на максимална степен – при мен тя е 3.
  • Щом тенджерата започне да свири или свисти, намалявам котлона на минимална степен – 1 и половина и така оставям минимум 0,5 часа да си ври.Тенджерата трябва винаги да издава леко свистене, ако не се чува звук – увеличете с половин степен котлона.  Ако зелето Ви е с листа от по-меко зеле, половин час е достатъчно. И каймата и зелето са добре сварени.
  • 20 минути, преди да са готови сармичките си подготвям соса, с който ги сервирам.
  • Разбивам двете яйца с киселото мляко в подходяща тенджерка и слагам на слаб котлон – 1,5 от 3 възможни степени при мен.
  • При непрекъснато разбиване, варя на много слаб котлон почти 15 – 20 минути. Когато се сгъсти соса – готов е! Разбъркването е важно. Възможно е много бързо да залепне за дъното на тенджерката или пък да се пресече яйцето. Тогава сосът няма да е гладък.
  • Когато времето за варене на сармичките е достатъчно, изключвам котлона и изчаквам тенджерата да спре да шуми.
  • Пробвам дали налягането е спаднало, като повдигна винтилчето. Ако при повдигането му, тенджерата не издава звуци – мога да отворя. Винаги трябва много внимателно да се работи с тенджера под налягане.
  • Готовите сарми много внимателно прехвърлям в тава и запичам за кратко във фурната.
  • Взимам с черпак от соса на сармичките и на струйка добавям към яйчения сос като непрекъснато разбивам с тел за разбиване. Пробвам на соленост, ако е нужно само добавям съвсем малко сол.

Няма по-лесно нещо от това да приготвяш българска храна! Важно е желанието! Нека съхраним тази невероятно вкусна и обичана кухня! Предайте на децата си!

Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

3 коментара Добавяне

  1. Анонимен каза:

    Здравей, Юлия! Препоръчвам ти 2 часа на слаб котлон, похлупени отново с чиния и да наблюдаваш непрекъснато течността. Когато се вари в обикновена тенджера, течността извира повече, отколкото под налягане. Варят се дълго време, заради зелето. Оризът и каймата се приготвят за около час, но киселото зеле има нужда от време. Ако ще ги запичаш във фурната, може и по-малко да ги вариш. Ти сама ще усетиш кога са готови. Ароматът е различен, както и вида на сармичките! Успех

    Харесвам

  2. Анонимен каза:

    Здравейте Петя,ако искам да направя рецептата без тенджера под налягане (нямам такава), горе долу колко време да ги варя?Благодаря предварително

    Харесвам

  3. Анонимен каза:

    Великолепно, ясно и точно представена рецепта. Ще я пробвам утре- 23.01.2021 и ще кажа резултата. dr.w.tachev@abv.bg

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s