Сега е сезонът на гъбите, ама както и в предишна публикация ви писах, аз не съм фен на брането на гъби и затова си ги купувам. Така съм по-сигурна, че няма да сбъркам в избора на гъба. В магазините има голямо разнообразие на гъби и когато видя не им устоявам. Днес опитах този сметанов сос със пресни гъби – пачи крак. Получи се вкусно. Опитайте и вие!
Необходими продукти:
4 бр. свински вратни пържоли с кост
400 гр. пресни гъби – пачи крак
1 глава кромид лук
150 гр. бекон /пушени гърди, пушен кремвирш/
400 мл. сметана за готвене виж тук
черен пипер на вкус
2 пак. сос за печено виж тук /брашно/
500 гр. малки по размер картофи /за гарнитурата/
магданоз за украса
3 с. л. олио
2 с. л. Butterschmalz виж тук
парче краве масло, окло 50 гр.
- Започвам с гарнитурата, защото варенето на картофите продължава 20 мин.
- Измивам хубаво картофите и без да ги беля, в подходяща тенджерка ги заливам с вода и ги варя минимум 20 мин. После изцеждам от водата и когато поизстинат , ги обелвам.
- Точно преди сервирането, в загрят тиган пускам първо парчето масло и само за около минута изпържвам целите картофки, колкото да добият златиста коричка. При сервирането ги поръсвам със ситно нарязан пресен магданоз.
- Докато се варят картофите подготвям соса със сметана и гъби – пачи крак.
- Гъбите измивам много хубаво и отрязвам пънчетата, откъм корените. При пачия крак почти не се налага да ги режа на ситно. Гъбите, които аз купувам не са много големи на размер. Оставям ги цели.
- В подходяща тенджера загрявам олиото и пускам първо гъбите, леко да се запържат. Котлонът е на максимална степен.
- Добавям главата кромид лук, нарязана на ситно, също леко да поомекне.
- Добавям ситно нарязаният бекон /пушени гърди, кремвирш/ В случая при мен е пушен кремвирш. Също запържвам дотолкова, че пушеното месо да си пусне аромата.
- Сега е ред вече на сметаната, добавям цялото количество.
- В купичка изсипвам двете пакетчета сос /замества се с 3 с. л. брашно/. Заливам с водичка, дотолкова, колкото да се получи гладка кашичка и добавям към останалите продукти. Намалявам котлонът на средна степен.
- Сега вече сосът трябва да се бърка непрекъснато, поне 1 минута, докато се сгъсти. Ако не се бърка, може много бързо да загори. Когато се сгъсти, премествам от котлона и похлупвам, за да остане топъл.
- В подходящ тиган загрявам Butterschmalz. Използвам точно тази мазнина за пържене на месо, защото е с аромат на масло и месото има винаги много хубав вкус и остава крехко.Котлонът е отново на максимална степен. Пускам пържолите и ги пържа поне по 7 минути от всяка страна, като междувременно ги посолявам и добавям черен пипер. Когато добият хубав златисто-червен цвят и ги натисна с вилица и не пускат течност, значи са готови. Ако се притеснявате, че може да не са добре изпържени, намалете котлона и ги оставете още поне 5 мин.
- Сега е ред на сервирането. В подходяща чиния слагам пържолка, заливам със сметановия сос и добавям два-три картофа за гарнитура, които поръсвам със ситно нарязан магданоз.
- Препоръчвам да сервирате топло ястието!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 