Много съм писала за мароканската кухня. Вкусна, лека и полезна. В търговската мрежа има и голямо предлагане на готови подправки и сосове за мароканска кухня, но можете и сами да си ги направите като съм ги описала много подробно в моите рецепти. Например ето тук.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

• 300 г кайма от говеждо месо
• 3 с. л. олио
• 450 мл вода
• 1 тиквичка
• 1 патладжан
• 1 червена чушка
• 1 кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 50 г сушени кайсии
• 50 г стафиди
• 200 г кус кус
• 100 г хариса (или друг готов марокански сос)
• 50 г подправка Ras el Hanout

Почиствам зеленчуците и нарязвам на едри кубчета.

Обелвам лука и чесъна и нарязвам на ситно, както и кайсиите.

Загрявам 2 с. л. олио в голям тиган и запържвам каймата. Добавям лука и чесъна и запържвам още 2 минути на средна мощност на котлона.

Добавям сухата подправка Ras el Hanout и разбърквам.

След около 2 минути добавям всички зеленчуци и сушените плодове. Разбърквам и заливам с 200 мл вода.

Осставям ястието да къкри около 12 минути на слаб котлон.

През това време изсипвам кус куса в голяма купа и заливам с 250 мл вряща вода и 1 с. л. олио. Покривам купата с капак и оставям да престои около 10 минути.

Към тигана със зеленчуците добавям готовия сос – хариса и разбърквам.

Кус куса също разбърквам с вилица и добавям към тигана със зеленчуци.

Оставям всичко под капак и на слаб котлон за около 5 минути.

Сервирам ястието с прясна мента или кориандер.