Нека думата „руска“ не Ви стряска. Това, че в момента има война между Русия и Украйна не пречи ние да приготвяме вкусната руска кухня. Още повече, че тази рецепта съм взаимствала от Оля Херкулес – емигрантка от Украйна.

А пък за солянката вече съм писала в Ухае на…Или по-скоро съм споделила рецептата за солянка от ГДР (за тези, които не знаят ГДР е съкращението на Германска Демократична Република (Източна Германия) до преди обединението с ГФР).

В ГДР тя също е дошла, предполагам от съветските войници, които са останали след Втората световна война.

Моята ГДР солянка научих от мама. Тя още през далечната 1976 година я донесе в България от нейната източно-германска приятелка. Рецептата можете да видите ето тук.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

250 г шпеков салам

3 с. л. слънчогледово олио

1 глава кромид лук

1 с. л. доматено пюре

1 морков

1 ч. л. захар

100 г гъби

3 краставички от буркан

100 мл марината от краставичките

15 бр. маслини – черни и зелени, но без костилки

10 г каперси

сол и черен пипер на вкус

Ако сами си направите бульон:

1 кг говежди кокали

1 глава кромид лук

1 дафинов лист

10 зърна черен пипер

5 зърна бахар

За сервирането:

лимон

пресен магданоз

Когато правя сама бульон, винаги започвам първо от него.

За целта в тенджерата слагам кокалите и с 2,5 мл студена вода ги покривам. Пускам обелената и цяла глава лук, дафиновия лист, черния пипер и бахара. Щом водата започне да завира, намалявам котлона и отпенвам (с решетъчна лъжица премахвам пяната). Засичам 1,5 часа и оставям на слаб котлон да си къкри. После прецеждам, а кокалите и подправките изхвърлям.

Когато нямам време да си приготвям бульон, купувам готов в буркани. Той е без консерванти и вредни Е-та.

Изсипвам бульона в тенджерка и допълвам с вода – общо около 1,2 л течност.

Нарязвам шпековия салам на кубчета или лентички. Когато е цял, режа на кубчета. Когато съм купила нарязан шпеков салам (шайбичките са тънки), тогава режа на лентички. Добавям салама към врящия бульон.

В тиган отмервам 2 с. л. олио и загрявам. Пускам нарязания на кубчета кромид лук за около 5 минути.

Добавям настъргания морков, доматеното пюре и захарта. Оставям за още 5 минути на котлона, като не спирам да разбърквам.

Омекналите зеленчуци добавям към бульона, а тигана почиствам с домакинска хартия.

Загрявам останалото олио в тигана и почистените, и нарязани на шайби гъби изпържвам до златисто.

Хрупкавите гъби, настърганите краставички и маринатата от тях добавям към супата.

Подправям със сол и черен пипер. При нужда добавям още от маринатата.

Най-накрая добавям нарязаните на колелца маслини и каперсите.

Готовата солянка сервирам с шайби лимон и ситно нарязан пресен магданоз.