Както разбрахте и по името, този бюрек е типичен за турската кухня.

Наличието на малко мая в корите, помага те да се разточат много лесно и бюрекът да бъде многолистен и пухкав, освен хрупкав.

Пълнежът е от праз лук, варени картофи и сирене. Подправих по български с джоджен, сминдух и лют пипер, но вие си използвайте любими ваши подправки.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 8 БРОЯ:

За тестото:

200 мл вода

200 мл прясно мляко

4 г суха мая

1 ч. л. сол

450 – 500 г брашно (тип 550)

150 г масло и 100 мл олио за намазване (3 с. л. добавям от тази мазнина в тестото)

За пълнеж:

2 – 3 сварени картофа

сол, черен пипер, лют червен пипер, сух джоджен, сминдух

1 стрък праз лук

300 г сирене

За намазване:

1 жълтък

В купата на миксера смесвам първо течните съставки, добавям маята и солта, мазнината. Накрая и брашното, но не всичкото. Оставям около 50 г за добавяне.

Омесвам на първа степен с накрайника за тесто

Готовото тесто доомесвам на ръка и оформям на руло.

Рулото разделям на 8 равни части, които оформям на топчета. Покривам с фолио за свежо съхранение и оставям да си починат около 10 – 15 минути.

През това време си подготвям пълнежа. За целта нарязвам празия лук на ситно и изпържвам в 1 с. л. от мазнината. Отделям от котлона, добавям намачканите и сварени картофи, надробеното сирене и подправям по мой вкус.

От всяко топче разточвам възможно тънка кора. Но не е задължително да е прозрачна. Разточването на тесто с мая е лесно. Използвах дебелата точилка – мердене.

С помощта на силиконова четка намазвам кората с мазнината и прегъвам отгоре и отдолу до половината.

Отново намазвам с мазнина, както и чашата, която използвам за въртенето на корите. Хубаво е чашата да е гладка, висока и не много широка. Може и малко шише да се използва.

Слагам чашата в лявата част на кората, както е на снимката и покривам с горната половина от кората.

Тестото от дясната и лявата страна на чашата притискам така, че да залепне.

После покривам първо с лявата част на кората чашата и започвам да навивам.

По време на навиването може да ви се изхлузва кората, за това е нужно да опъвате кората така, че да се навие добре.

Изправям чашата и много внимателно изваждам.

Получава се мек цилиндър от тесто.

В цилиндъра слагам част от пълнежа. Разпределям си го по равно за 8-те банички.

Покривам плънката с краищата на кората, така, че да бъде добре затворена.

По този начин оформям всичките 8 топчета.

Подреждам тези цилиндърчета с пълнеж в тави с хартия за печене, като е нужно да има голямо рязстояние между тях.

Включвам фурната да загрее до 210 градуса с горен и долен реотан.

С пръсти притискам всеки цилиндър така, че да стане плоска кръгла питка – баница.

Намазвам с разбит жълтък и пека бюреците точно 30 минути на 210 градуса.

Вкусни са и топли, и студени.