Оказа се, че и италианците си имат нещо като баница. Тестото за тази торта е без набухватели и се разточва като за баница.

Пълнежът е типично италианси – спанак, много рикота, лимонова кора и…цели сурови яйца.

Изуми ме дългото печене. За час и половина е напълно готова.

Torta Pasqualina е типична за Великден в селските райони на Италия.

Заслужава си целият труд, защото е нещо ароматно, вкусно и красиво!

Опитайте!

• В купата на миксера отмервам само 430 г от брашното. Хубаво е никога да не изсипвате цялото количество, защото опасността да Ви стане твърдо тестото е голяма.
• Добавям солта и олиото. Най-накрая на тънка струйка добавям и водата.

• Меся точно 10 минути. На мен не ми се налага да добавям брашно, а Вие преценете.
• Така получавам гладко, еластично и нелепнещо тесто. Но в никакъв случай меко.
• Тестото разделям на 12 равни части.

• Които оформям на топчета.

• Покривам с навлажнена със студена вода кърпа и оставям да си почиват за около 1 час.

• През това време подготвям пълнежа.
• Ца целта почиствам спанака, измивам и отцеждам много добре от водата.
• Моят спанак беше доста с големи листа и за целта отстранявам и дръжките, от които правя любимата салата, рецепта тук.
• В голяма тенджера разтопявам маслото и само за секунди изпържвам нарязания чесън.

• Добавям нарязаните на едро листа и пържа само, докато обемът им се намали.

• Колкото повече пържите, толкова по-тъмни стават. Затова избягвайте.

• Пресипвам спанака в гевгир и го оставям да се отцеди от излишната течност.

• В купа смесвам рикотата, кербела, джоджен, сол, черен пипер, кората от лимон, индийско орехче, пармезан.

• Добавям отцедения спанак.

• Разбърквам.

• От всяко топче и само с дебелата точилка разточвам кора с размер 22 – 24 см. Умишлено не я правя по-голяма, защото само от пренасянето до тавата, кората се разтегля още и е по-трудно да се събере.

• От първата до петата кора намазвам с олио.

• Трупам 6 кори една върху друга, като последната не я намазвам с олио.

• Пренасям шесте кори в намазаната с мазнина форма. Хубаво е да е със свалящи стени, за да се сервира по-лесно готовата спаначена торта.

• Леко повдигам с притискане краищата нагоре по стената на формата.

• Сега разточвам останалите 6 топчета, като готовите кори подрежам една върху друга върху намазана с олио плоскост.

• Всяка готова кора надупчвам многократно с вилица и намазвам с олио.

• Шестата също.

• Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор или 180 градуса без вентилатор.
• Изсипвам целия пълнеж във формата като се старая да не опира в стените на формата.

• С помощта на малък черпак правя 6 вдлъбнатини. Може и по друг начин да ги подредите. Това оставям на Вас.

• Във всяка дупка чуквам внимателно по едно яйце. Важното е да не изтича извън дупката.

• Поръсвам обилно с останалия и настърган пармезан.

• Покривам внимателно с останалите 6 кори и подпъхвам краищата им надолу.

• Печенето е точно час и половина. Но аз изваждам 10 минути преди готовност и намазах с едно разбито яйце и допекох. Това си е моя инициатива, защото ми се видя много бледа тортата отгоре.

Изчаках да е охлади около 30 минути и чак тогава нарязах.