Гледайки Мастер Шеф България си спомних хубавите моменти от моето участие в кастинга на „Das große Backen“ по Sat 1 или най-известното в света реалити шоу за любители сладкари и пекари (не е за професионални сладкари и пекари). След това си участие започнах да посещавам много курсове по декорация на торти в Германия и в последствие да преподавам.

Бях избрана сред 15-те чакащи одобрение за участие. За мен беше голяма чест, защото от 84 милионна Германия, бях първо в 1500 избрани за кастинг. На кастинга се явих с моята двуетажна торта, съставена от торта Моцарт (покрита с мраморен фондан в цветовете на торта Моцарт) и торта Гараш (покрита с шоколад и шоколадова декорация). И това спечели журито. Така преминах на следващо ниво с още 29 участника. Имах печене на класическия немски сладкиш Дунавски вълни за време и интервю пред камера. Така бях одобрена сред тези 15 чакащи одобрение.

Това отне 3 месеца. Точно в тези 3 месеца се запознах с предишни епизоди на това реалити. До сега не бях и чувала за него. Освен това си купих книгите на журито (известни декоратори и сладкари) и така за тези 3 месеца направих рекордно много торти, сладкиши, хлябове, печива и т. н.

Това беше и първата ми среща с Bettina Schliephake – Burchard, член на журито и добър преподавател в декорацията на торти, чиято рецепта Ви представям.

Тогава, в далечната 2019 година направих и за първи път тази торта на шведската принцеса.

Тортата е съчетание на пандишпанов блат, домашен сладкарски крем, сметана, малинов конфитюр и свежи малини. Покрита е с капак от марципан (бадемово тесто), оцветен в зеления цвят на Швеция.

За тези, които ме питат дали не се разстопява зеления капак от сметаната. Не! Не се разтопява, защото това е тесто от марципан. Даже стават стегнат от стоенето в хладилник. А съвсем малкото присъствие на захар в крема, правят тортата изключително лека и до детайли съчетана и завършена.

Аз не съм работила за време, а си доставях удоволствие. Но…в оригиналната рецепта дават 125 минути време за изработване, от които 25 минути са печене и готвене, а останалите 100 за всичко останало. Така, че 90 минути са съвсем недостатъчни за тази торта. Нямаше как участниците да представят добра торат.

Приготвя се лесно! Нужно е да следвате само стъпките в моето описание на оргиналната рецепта на Бетина!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С ДИАМЕТЪР 20 СМ:

За пандишпановия блат:

4 яйца (размер М)

160 г захар

1 ч. л. ванилов екстракт

щипка сол

130 г бяло брашно

30 г картофено брашно (продава се на рафтовете при нишестето, в краен случай се заменя с царевично нишесте)

За ваниловия крем:

225 г прясно мляко

825 г течна животинска сметана 30%

3 жълтъка

18 г захар

24 г картофено брашно

6 листа желатин или 1 пак. желатин на прах

6 пак. ванилова захар

100 гр конфитюр от малини

130 г пресни малини

За декорацията:

400 г марципан (бадемово тесто, рецепта тук)

200 г пудра захар

зелена сладкарска боя на гелова основа

• Започвам с направата на крема, за да има време да се охлади.
• За целта в тенджерка смесвам млякото, 225 г от сметаната, захарта, жълтъците и картофеното брашно.
• Ето така изглежда картофеното брашно, което аз купувам от Едека в Германия. Намира се на рафтовете при нишестето, а не при брашното.

• Разбивам с тел всички продукти до гладка смес.

• Слагам на котлона на средна мощност и с непрекъснато разбиване сварявам до сгъстяваме на крема.

• През това време накиснах и желатина в студена вода. Той трябва за около 5 минути да набъбне.

• Кремът се сгъстява за тези 5 минути, като гледам да е леко течен и да не завира..

• Изтисквам набъбналия желатин и добавям към горещия крема. Разбърквам до пълното му разтопяване.

• Изключвам котлона, а крема покривам плътно с фолио за свежо съхранение.
• Оставям на студено за час – два и до пълно охлаждане. Ако ще гоните време, като в Мастър Шеф – сложете го първо във фризера, а после в хладилника. Така ще се охлади най-бързо. Аз, обаче имам време.

• Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор.
• В купата на миксера смесвам яйцата, захарта и солта за блата.
• Разбивам на масимална мощност не по-малко от 10 минути или до пухкав крем.

• Към пухкавия крем добавих на два пъти пресятите брашна и разбърквах нежно. Така запазих неговата пухкавост.

• Напръсках с мазен спрей формата за торта и изсипах крема.
• Ако нямате мазен спрей е нужно да намазните и поръсите с галета. Или пък да изолирате с хартия за печене.

• Пекох точно 30 минути, но пробата с дървена клечка и в средата на блата е задължителна.
• Извадих от фурната и оставих така за около 10 минути.

• После извадихъвърху решетка да се охлажда. Ето колко висок блат получих без бакпулвер.

• Изчаках да се охлади блата напълно. Ако сглобите торта с топъл блат и студен крем има вероятност да получите течен крем.

• Когато блатът се охлади напълно, разбих 300 г от сметаната с 3 пак. ванилова захар.
• Когато сметаната се сгъсти, добавих към нея лъжица по лъжица от сгъстения и охладен яйчен крем.
• Разбих с миксер до пухкавост.

• На охладения блат отделих внимателно напуканото капаче. То се получава винаги така и се отделя лесно, защото има въздух между него и блата.

• Отрязах блата с остър нож на три отделни, като средния измерих да е само 1 см дебел, защото е за най-отгоре на тортата.
• Първия и най-долен блат намазах с половината разбит конфитюр, като оставях около 1 см от блата без да е намазан.
• Подредих всичките пресни малини върху конфитюра.

• Покрих с 1/3 от крема като отново оставих 1 см място от ръба на блата и покрих с втория по-дебел блат.

• Намазах и него с останалия конфитюр.

• От притискането изиза малко крем, който аз измазах странично с шпатула.
• Прибрах тортата в хладилник за около 30 минути или да стегне крема. И да е повече – не е проблем.

• През това време омесих марципана на плоскост обилно поръсена с пудра захар.
• Оцветявах малко по малко с геловата боя или докато достигна желания зелен, шведски цвят.

• Колкото повече меся бадемовото тесто, толкова по наситен става цвета. Затова подавам само малко по малко и с клечка за зъби.

• Бадемовото тесто е различно като консистенция от фондана и за целта е нужно непрекъснато поръсване с пудра захар.

• Разточих на кора, горе долу с размера на тортата.

• Покрих тортата и заглаждах с ръце като се стараех да няма плисета.
• Тук не е нужно да се заглажда с шпатули, защото е различно от фондана.

• Излишния марципан изрязах с нож и понеже го обожавам, от остатъка направих топчета, с които декорирах тортата.
• Ето тук можете да видите как се правят рози от марципан, с които да декорирате тортата.
• Марципанът не се разтопява от сметаната, не се променя в хладилник с NO FROST функция. Тортата остана стегната и след два дни, а цветът си остана същия. Така, че смело покривайте с марципан и са насладете на лекия и ефирен вкус на тази принцеса!