Знам, че с този сос ще изненадам много от Вас и най-вече традиционалистите.
Но…когато един път си се докоснал до странностите на немската кухня, започваш да харесваш тези нестандартни съчетания.
Да! Сосът е сладък. Но поднесен правилно е невероятен. И…разбира се да не е много като количество.
Когато започнах да изучавам немската кухня и се върнах години назад в старите немски книги се научих да сгъстявам сосовете със стар хляб или пък кромид лук. Това правя винаги, когато имам време и се забавлявам с приготвянето на вкусна храна.
Както знаете в немската кухня рядко има ястия от типа на нашите. Или за да съм по-точна, ястия приготвени с месо и зеленчуците заедно. Тук в повечето случаи месото се приготвя отделно от гарнитурата и винаги има сос, също приготвен отделно. Сосът можете да е тъмен и без сметана и светъл и със сметана. Тъмните сосове са за тъмните меса – свинско, дивеч, говеждо. Светлите сосове за бели меса – пиле, пуешко и риба.
Когато нямам много време, сгъстявам сосовете с типичните за германия фиксове за сосове, на основата на нишесте и овкусени с бульони с различни вкусове. Защо ги обичам тези готови сосове ли? Знам, че много от младите домакини ги отбягват и смятат за вредни, но…когато си живял зад желязната завеса, където такива екстри нямаше и после изведнъж попадаш в държавата на сосовете – пристрастяваш се.
Но имам ли време, тогава използвам старите немски рецепти за приготвяне на сос.
Знаете, че съм родена на Никулден и в едни по-добри времена ходехме на ресторант на този ден. Обожавах да опитвам Коледните предложения на немските ресторанти. Точно там опитвам тези невероятни комбинации и започвам да ги разучавам.
Този сос опитах в тъмен вариант и сервиран с прекрасно приготвено свинско бон филе и пълнени печени ябълки за гарнитура. Беше невероятно изживяване.
Днес реших да приготвя много бърз, но бял сос за моята сьомга на фурна, която купих готово овкусена. Не исках гарнитурата да е много помпозна, за да мога да усетя хубаво соса и се спрях на замразената комбинация от зеленчуци, известна в Германия като Kaisergemüse.
С меденките за соса ми беше лесно, защото тъкмо бях опекла меденки за украса на елхата и няколлко станаха малко по-тъмнички.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ:
2 филета сьомга, готово овкусени
400 гр замразени зеленчуци
сол и черен пипер на вкус
50 гр масло
200 мл сметана
1 голяма меденка или 2 по-малки (меденките трябва да са печени с подправка за меденки Lebkuchen, защото това е и в основата на вкуса на този сос)
- Сложих рибата във фурната за 15 минути. Знаете, че готово овкусените продукти имат и описание как се приготвят. Идеални за заети хора. Аз съм доволна, че живея във време, когато приготвянето на храна е облекчено и може да прави такова голямо удоволствие.
- После сложих зеленчуците в една тенджера, залях с подсолена вода и след завирането засякох 3 минути. Напълно достатъчни за да бъдат готови.
- Когато са готови си отделям 100 мл от водата, в която са врели зеленчуците, прецеждам ги и връщам в горещата тенджера. Добавям маслото, похлупвам, раздрусвам и ги оставям. Те продължават да се готвят в горещата тенджера и на изключен котлон.
- Най-накрая приготвих соса. За целта надробих меденката в блендера и залях с горещия бульон от зеленчуците.
- Разбих и се получи гъста течност, която смесих със сметаната и оставих на котлона да поври до гъстота, която да ми хареса на мен.
- Овкусявам само с малко сол. Този сос просто няма нужда от нищо друго. Но…не е за хора, които очакват класически солен сос, защото е …сладък.
- Сервирам готовата риба с малко сос и зеленчуците. При нужда всеки си добавя сос.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!
А моите меденки добавиха допълнителен аромат и цвят на хубавата ни елха.
Ухае на... 