С вкуса на гъската съм свикнала от дете. Моята баба гледаше гъски.
Винаги за Нова година (Коледа не се отбелязваше преди 50 години, или поне не и в нашето семейство) моят дядо се качваше на влака с една гъска, дамаджана с червено вино, което той правеше, гъши яйца и задължителнинте сушени чушки. Те бяха специален сорт. С три върха. Но за тях съм писала много пъти в други публикации.
Днес темата е гъската. Та…донасяше я дядо и мама я приготвяше по най-вкусния начин. А гъската си беше голяма.
В днешно време ядем гъска винаги на 11 ноември. След като вече 11 години живеем в Германия, някак си свикнахме и местните традиции да уважаваме.
На 11 ноември е Свети Мартини и децата правят хартиени фенери, с които обикалят селата. Възрастните правят огньове в края на селото и там завършва шествието.
А пък бабите готвят гъски. Ако е голямо семейството гъската е пълнена и цяла, а ако е малко – и само бутчетата вършат работа.
Днес ще правим гъши бутчета по немска рецепта.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
2 гъши бутчета
1 пакет зеленчуци за супа
няколко сини сливи или шепа сушени боровинки
10 зърна хвойна
20 зърна черен пипер
2 дафинови листа
сол на вкус
500 мл пилешки бульон
200 мл сухо червено вино
1 с. л. царевично нишесте или сос на прах за сгъстяване
червено зеле за гарнитура
картофени или хлебни кнедли за гарнитура
1 с. л. олио
- Измивам добре бутчетата и подсушавам.
- С остър нож цепвам на няколко места кожата, но се старая да не засягам месото. Прави се с цел лесно да излезе подкожната мазнина по време на приготвянето.
- Подправям със сол и прясно смлян черен пипер
- Загрявам 1 с. л. олио в тиган и изпържвам за около 5 минути, като обръщам двете бутчета.
- Още при пърженето се отделя доста мазнина.
- Изваждам бутчетата и ги слагам в тенджерата под налягане.
- В мазнината от бутчетата изпържвам нарязаните на едро зеленчуци за супа за около 3 минути. В моите има част от глава целина, моркови, кромид лук.
- Изсипвам зеленчуците при бутчетата.
- Добавям бульона, виното, сушените плодове и подправките.
- Затворих тенджерата с капака за под налягане и щом зашумя, намалих котлона. Засякох 40 минути.
- Време, за което месото беше готово.
- Извадих бутчетата и сложих в тавичка за печене, а образувалата се мазнина по време на готвенето извадих с лъжица и добавих към бутчетата.
- Запекох бутчетата за около 20 миути или докато получиха приятен тъмно-златист цвят. От време на време поливах с мазнината.
- Бульона прецедих.
- Сгъстих с нишесте.
- Сервирам гъшите бутчета с червено зеле и кнедли. А щом има кнедли, трябва да има вкусен сос.
- За целта добавих соса от варенето на бутчетата. Вкусен и ароматен.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!
Ухае на... 