ПАНИРАНО В ТЕСТО БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ

В сезона на брюкселското зеле сме. Тези малки интересни зелки винаги са ми привличали вниманието в магазина.

За първи път се срещнах с тях в далечната 1990 година, когато моят свекър ги донесе и каза ЗНАМ, ЧЕ ЗНАЕШ КАК ДА ГИ ПРИГОТВИШ. Пиша за годините, когато имаше 2 готварски книги, почти нямаше готварски списания и интернет.

Ами ….доверих се на готварските си книги от социалистическо време. Че то току що се беше сринало и още нямаше новости на книжния пазар. Тогава направих тези зелки с доматен сос. Той е и напълно типичен и подходящ за тях. Рецептата присъства в Ухае на…

Тогава не знаех точно как да ги почистя, подготвя, за да са вкусни. В нашите книги това не го пише.

Сега, цели 30 години по-късно не само, че знам как се приготвят, не само, че съм написала много рецепти с брюкселско зеле, ами са и много вкусни.

Днес приготвих старата българска рецепта с нов прочит.

А дали са вкусни? Товва Вие ще кажете!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

750 гр брюкселско зеле

200 мл олио

50 гр масло

1 консерва домати (нарязани)

100 гр брашно

2 яйца

50 мл бира

100 мл гореща вода

сол на вкус

магданоз

1 скилидка чесън

черен пипер на вкус

Почиствам зелките като отрязвам началото на кочана и махам външните листенца.

После цепвам на кръст кочанчето.

Измивам и подсушавам малките зелки.

Слагам малко вода в тенджерата и отгоре приспособлението за варене на пара.

Варя зелките до готовност или около 15 минути на ниска температура.

За доматения сос ми е нужно да загрея маслото и в него за 2 секунди да пусна нарязания на ситно чесън и веднага да залея с доматите от консерва.
Намалявам котлона и варя около 10 минути на слаб котлон.
Подправям със сол, черен пипер и после пресен магданоз.

Разделям белтъците от жълтъците и белтъците разбивам на твърд сняг.

В другата купа на миксера смесих всички сухи съставки, 50 мл олио, бирата, жълтъците, водата Разбърквах до гладко тесто като за бухти. Ако е рядко, добавете брашно. Ако е гъсто – още мъничко водичка.

Най-накрая смесих с бетъците и бърках на ръка.

Оставям пухкавата смес да почине около 15 минути.
През това време загрявам олиото в малък тиган, за да се получи по-голямо количество за пържене.
Топя всяка зелка в пухкавата смес и пускам в горещото олио.
Имайт в пред вид, че може много бързо да изгори. Пускате и веднага обръщате. Вадите. Това са секунди.
Ако много бързо изгарят зелките – намалете котлона.
Но имайте в предвид, че ако температурата е ниска, панираните зелки ще се напоят с вода.
Трудно се оцелва точната температура, но един път оцеилте ли – резултатът е прекрасен.

Изаждам вкусните и хрупкави топки върху домакинска хартия. Тя отнема излишната мазнина.
Сервирам с горещия доматен сос и поръсени с много магданоз.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!