БАДЕМОВА ПЪСТЪРВА С БРОКОЛИ И СТАМПОТ ОТ ЦЕЛИНА Mandelforellen mit Selleriestampf und Brokkoli

Понякога виждането на даден продукти определя и вечерята у дома. Пиша вечерята, защото временно не обядваме у дома, освен в почивните дни.

Днес целината е главният герой на вечерта. По мое време беше по-позната като кервиз. Ароматен кореноплоден зеленчук, който в последно време рядко се използва в България, но пък е много тачен в Германия, а може би и в други държави, ама нямам информация.

В старите български книги има доста рецепти с кервиз. Само трябва да отделя време и да ги приготвя.

Днес се доверих на рецептата на моята комшийка за намачкана целина – стампот.

Пъстървата също е много типична за района, в който живеем. Аз имам доста рецепти вече за пъстърва в Ухае на…Само напишете ПЪСТЪРВА в търсачката и ще разнообразите менюто си.

Може да се повтарям, ама тук пърженето не е забранено. Няма начин да бъде забранено, защото то май е и основен начин за приготвяне на местните рецепти.

Та…пъстървата днес е пържена и много хрупкава.

Допълнителен вкус дадоха тези златисти бадеми, които се добавят към края на приготвяне на рецептата.

Цялото ястие, при правилна организация отнема межда 20 и 30 минути, но се работи на 3 котлона.

Амиииии….стига съм писала!

Да готвим! Било ден на готвача. Ама ние не сме готвачи! Ние просто обичаме да готвим!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

пъстървите да са брой, отговарящ на Вашите гости – 1 пъстърва за 1 човек

2 картофа

1 глава целина – цяла

сол на вкус

50 гр масло за стампот

50 гр Butterschmalz или друга подходяща за пържене мазнина

брашно за овалавне на рибата

черен пипер на вкус

100 гр листчета бадеми – филирани бадеми, белени и нарязани на тънки филийки, така се продават

1 броколи

30 гр подправено с билки масло, продава се готово или само масло

настърганата кора на един лимон

няколко стръка магданоз

прясно настъргано индийско орехче

Не изхвърляйте зелената част на кервиза. Тя се намира трудно, а е много вкусна подправка, особено за телешко варено.

Целината обелвам и нарязвам на големи кубчета.
Картофите обелвам и нарязвам на едри кубчета.
Слагам всичко в тенджера, заливам със студена и подсолена вода.
След завирането, засичам 25 минути. Напълно достатъчно време за напълно приготвяне на тези зеленчуци.

Рибата измивам, подсушавам и подправям обилно със сол и черен пипер.

Загрява мазнината в подходящ тиган.

Рибата овалам от всички страни в брашно, но излишното изтупвам много добре. Това е важно.

Засичам около 8 – 10 минути и пържа рибата на 8 степен на котлона. Не трябва да е слаб, не трябда и да е много силен. Ако е слаб котлонът, рибата остава мека, ако е много силен – изгаря.
Важното е да получим златиста рибка с хрупкава кожичка.
Обръщам по няколко пъти с помощта на две лопатки. Не използвам вилица, защото рибата е много нежна и лесно се разпада. Тя и бързо се приготвя.

3 минути, преди да е готова рибата, добавих и бадемовите листа, за да се изпържат и те до златисто.

Вадя рибата върху домакинска хартия. Така остава хрупкава и се попива излишната мазнина.

Броколито приготвям последно.
Накъсвам на розички, измивам и слагам в тенджера с подсолена вода.
Засичам точно 4 минути, след като заври. Така запазвам цвета.

Готовото броколи изцеждам от водата и веднага връщам в горещата тенджера, заедно с маслото. Похлупвам и го оставям на котлона, докато поема остатъчната влага (пара) от готвенето до сега.
Сервирам веднага. Ако престои се променя и цвета. Ако ще имате гости, последно направете броколито. Точно преди сервиране. Така ще ги впечатлите със зелен цвят и невероятен вкус.

Сварената целина, заедно с картофите отцеждам от водата и намачквам. Не се старая да бъде гладко пюре, защото това е стампот. Трябва да е на бучки.
Добавям маслото и бъркам до разтопяването му.