НЬОКИ С ТИКВА И АРОМАТНО МАСЛО СЪС САЛВИЯ Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Погрешно е да се смята, че ньоките са типично италиански продукт. На италиански се наричат в ед. ч. Gnocco, а в немския език са Nocken.

Но ще започна отдалеч. Ньоките са част от Алпийската кухня, на която ще отделя внимание в няколко поредни публикации.

Всички знаем, че Алпите са висока планина в средата на Европа. Алпите преминават през много държави – Франция, Монако, Италия, Швейцария, Лихтенщайн, Германия, Австрия и Словения. Поради тази причина във всичките тези държави можете да похапнете почти еднакви ястия, с много малки изменения. Затова и направих този раздле в Ухае на… Алпийска кухня. Препоръчвам на всички Вас в едни по-добри времена, ако имате възможност да посетите някой район в Алпите. Ще останете очаровани от красотата, величествеността и кухнята на тази планина. Е, ще кажете имаме си Рила, Пирин и Родопи! Да! Така е, но Алпите са различни!

Хубаво е човек да види, за да оцени и нашите планини по достойнство.

Но…да се върна на темата за ньоките.

Ньоките заемат една важна част не само в немската кухня, най-вече южно-немската и алпийска кухня. Малките топчета или филийки се приготвят от тесто, от брашно, грис и картофи. Понякога от кестени, тиква, спанак и извара. Може да са с яйца, а може и без яйца. По правило се сваряат в подсолена вода и се сервират като гарнитура. А, когато са основно ястие се запичат с кашкавал в немската кухня или като основно ястие в италианската кухня, сервирани като всички останали видове паста.

Думата ньоки в немския език означава филийка или вълничка, в същия корен на дума е и малка планина или край на дървена кръгла пръчка.

Ньоки може да срещнете в много варианти в южно-немската кухня, австрийската, словашката, италианската, унгарската, словенската кухни.

Сега сме в сезона на есента и избрах да приготвим ньоки с тиква, част от алпийската кухня.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

700 гр тиква Хокайдо

300 гр картофи

150 гр грис

100 гр и още малко за добавяне при нужда брашно

1 малък портокал

щипка прясно настъргано индийско орехче

1/2 ч. л. сол

15 гр листа от салвия

80 гр краве масло

40 гр кедрови ядки

60 гр настърган пармезан или друго твърдо сирене

черен пипер на вкус

За всички, които не знаят как изглежда тиквата Хокайдо има снимка. В България съм я виждала в Лидл, Кауфланд и Фантастико.

Измивам тиквата, режа на половина и с лъжица издълбавам семките.

Тази тиква е с мека кора и се реже лесно. Режа резенни, които обръщам с кората на гора и подреждам в тава с хартия за печене.
Загрявам фурната до 180 градуса с вентилатор или 200 градуса с горен и долен реотан.

Слагам тавата и пека тиквата около 30 минути. За това време тя омеква.

С помощта на лъжица изстъргвам внимателно меката част на тиквата. Внимателно, защото на тази тиква кората е много тънка. В някои случаи дори и нея използвам, но сега е хубаво за тестото да е само меката част.

Пасирам тиквата. Лесно е! Всеки може да използва уред с какъвто разполага за случая – миксер, пасатор, блендер, уред за смути.

Картофите обелих и сварих в подсолена вода за около 20 минути или до пълна готовност като за картофено пюре.

Намачках като за пюре, след като оцедих водата.

В купа смесих пюрето от тиква, картофите, грис, брашното, сол, индийсо орехче и настърганата кора на портокала.

Омесих на ръка, като на мен ми се наложи да добавям брашно. Всичко зависи от това колко мека част от тиква и колко от картофи сте получили, защото при всеки може да е различно количеството. Все пак отмерваме сурови продукти и преди да са обелени. Нужно е да получим хубаво и нелепнещо тесто. Нито много меко, нито много твърдо.

Ето така изглежда моята топка тесто за ньоки.

За по лесно си разделям тестото на четири еднакви части, които оформям на рулца с дебелина 3 см.

Изрязвам дебели филийки, които натискам с вилица, за да получат типичните за ньоки шарки.

Слагам в силно набрашнена тава, докато им дойде време за сваряване.
Ние сме само двама и сварявам половината тесто, другата половина увивам във фолио за свежо съхранение и прибирам в хладилник. Има трайност около седмица.

В тенджера сварявам подсолена вода, като количеството ѝ трябва да е достатъчно.
Пускам ньоките, които отиват на дъното и намалявам котлона. Важното е водата да къкри.

Ньоките са готови, когато изплуват на повърхността. Не засичам време, защото това е показател.

Днешните тиквени ньоки сервирах с горещо масло със салвия и кедрови ядки.
За целта загрях маслото до покафеняване и пуснах за кратко листата салвия, които много бързо станаха хрупкави.