РОЗОВИ ПАЛАЧИНКИ, АСПЕРЖИ, БИЛКОВА ИЗВАРА И ЗАБУЛЕНО ЯЙЦЕ

Отново сме във сезона на пресните аспержи. И тъй като живея в Германия, където те са на почит и уважение, заобичах ги и аз.

Да! Знам, че България е била производител на аспержи, преди Втората световна война. Ама сега вече тепърва се възражда тяхното производство и все още не са така обичани, както в Германия.

Имам над 20 рецепти за аспержи и винаги се опитвам да опиша по някакъв начин тази еуфория, която обхваща цялото население. От малки до големи и от край до край.

Сега в момент на пандемия от Корона вирус, когато трудно се намери работна ръка да ги обере, хората излезнаха доброволно на полето. А най-известните ресторанти на производители на аспержи направиха пазаруване от колата. Като в Mc’Donalds и опашките бяха километрични.

Знам, че в България се счита за недостижима храна, но разбрах, че в Лидл могат да се купят 500 гр за 3 – 4 лв, което не е чак толкова много, ако човек иска да си достави поне един път в годината удоволствие.

Аз съм си купувала български аспержи от Фантастико на достъпна цена. Всичко е въпрос на желание.

Днес си поиграх малко и сервирах белите аспержи (обичам ги много повече от зелените аспержи) в розова палачинка от червено цвекло, намазана с билкова извара и отгоре рохко забулено яйце.

Салатата е от билки и цветя.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1 глава червено цвекло около 180 грама (купувам варено и вакуумирано)

7 яйца

80 мл прясно мляко

60 гр брашно

сол на вкус

връзка копър

2 с. л. масло

олио за намазваен на тигана

около 1 кг аспержи

100 гр различни билки или готов салатен микс с ядливи цветя

250 гр сладкарска извара (Quark) или рикота

30 гр настърган пармезан

Започвам с палачинките.
За целта нарязвам свареното и обелено цвекло на дребно.

В машината за смути отмервам прясното мляко и добавям нарязаното цвекло.
Пасирам.

В купа разбивам яйцата със солта.

Добавям брашното и разбивам до гладко тесто.

Най-накрая добавям пасираното цвекло.
Оставям палачинковата смес да си почине за около 30 минути.

Овкусявам с нарязан на ситно копър.

Загрявам подходящ тиган и го намазвам с олио.
От палачинковата смес изпържвам 4 палачинки.

Готовите палачинки намазвам с масло и покривам с капак.
Аспержите обелвам и отрязвам около 2 см от дървената им част.

Заливам със студена вода, добавям малко масло и прясно мляко. Варя ги за около 14 минути.

Една част от билките измивам и нарязвам на ситно.

В купа смесвам изварата, пармезана и нарязаните билки. Овкусявам с малко олио по избор, сол и чесън.

За поширането на яйцата сварявам вода с оцет и щом заври намалявам котлона.
Когато водата се поуспокои, чуквам едно по едно яйцата от ниско над водата и само на едно място.
Първоначално яйцето е на дъното, засичам около 4 минути и яйцето изплува.
За да е рохко го изваждам веднага. Жълтъкът играе роля на сос при това ястие.