КРЕМ СУПА ОТ ЕМЕНТАЛ Käsesuppe

Днес супата е крем и с присъствие на ЕМЕНТАЛ. Ементал или ементалер, както го наричат немците е полу-твърдо сирене, което се произвевжда по принцип в Швейцария и е получило името си от река Еме, кантон Берн. Сиренето зрее най-малко 4 месеца и се съхранява традиционно във винарски изби. Характерни са големите дупки в сиренето, поради естеството на производствения процес. Дупките се дължат на въздуха, който се освобождава, когато сиренето се остави да ферментира и съзрява на кръгли пити. Сиренето е с жълта кора, твърдо и сухо на вид, с гладка повърхност и вътрешност с жълт – светло жълт цвят. до слонова кост. В някои страни е известно като ШВЕЙЦАРСКО СИРЕНЕ.

В днешно време Ементал се произвежда в различни страни – Швейцария, Франция, Германия, Финландия, Австрия, Дания, Ирландия и още много.

В Германия това сирене се произвежда най-много в Алгой.

От там е и историята на моята днешна супа. Нормално е там, където почти във всеки двор се прави сирене, да има най-много рецепти с използването му.

Дори в Германия супата е известна като Allgäuer Käsesuppe, но тази супа може да се срещне в райони на Швейцария, Франнция и други държави, производители на Ементал.

Със сигурност може да бъде направена супата и с друго сирене. В България дори с кашкавал, но ще бъде със специфичен и различен вкус. Може да се направи и с комбинация от сирена. Това решавате Вие сами. Аз давам само основната рецепта.

Идеята за тази супа ми е подадена от Румяна Димитрова, за което много благодаря!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

2 глави кромид лук

2 скилидки чесън

2 с. л. масло (аз използвам Butterschmalz)

100 мл бяло вино

400 мл телешки бульон (домашен или инстантен)

200 мл прясно мляко

200 мл течна сметана

200 гр ементал, прясно настърган

сол, бял пипер, индийско орехче (прясно настъргано)

2 филии бял хляб или 1 спаначено хлебче (рецептата е тук)

билки според сезона и градината

Започвам с направата на крутоните. Моите са от спаначено хлебче (рецептата е тук) и нарязано на малки кубчета.
В тиган слагам 1 с. л. от маслото и хлебните кубчета.
Пържа кубчетата до златист цвят. Охлаждам.

На дъното на подходяща тенджера разтопявам маслото и задушавам под капак за кратко нарязания на ситно кромид лук.

Когато лукът поомекне, добавям нарязаните на ситно чеснови скилидки и ги пържа съвсем кратко. Те по принцип много бързо може да загорят.

Заливам с виното и бульона.
Похлупвам и оставям около 10 минути на слаб котлон да покъкри.

Добавям прясното мляко и сметаната.
Повече не похлупвам, защото има опасност от изкипяване.
Супата къкри още около 5 минути.

Започвам малко по малко да добавям от настъргания ементал.
Добавям, бъркам до разтопяване, добавям, бъркам.

Разтопеният кашкавал дава и плътността на супата. Ако Ви се струва редичка – добавете още и по Ваш вкус.
Подправям с индийско орехче и бял пипер. Сол не ми се наложи да добавя, но Вие пробвайте и сами преценете.

Готовата супа пасирам, а крутоните обърквам с букет от ситно нарязани билки. В случая имах девисил, магданоз, чубрица и босилек. Вие можете да направите Вашата си комбинация.