Знаете, че имам невероятно вкусна и истинска рецепта за супа топчета, но винаги съм готова да опитам и други позабравени вкусове. Рецептата на мама за супа топчета можете да прочетете ето тук, а днес ще Ви запозная с една забравена ВЕЛИКДЕНСКА ЧОРБА С ТОПЧЕТА.
Заслужава си човек, дори в днешните тежки времена, когато цял свят е нападнат от КОРОНА ВИРУС, да се заровим в старите български кулинарни книги. Винаги има какво да се научи
Пазете се приятели и останете у дома! Така спасявате човешки животи! Не позволявайте на този грип да се разпространява!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
300 гр говежда или телешка кайма (ако намирате такава в магазините)
500 гр говежди или телешки кости от месарницата (ако не използвате готов бульон)
40 гр моркови или 1 – 2 бр
40 гр целина или едно малко парче от корена
30 гр корен от магданоз или 1 бр
2 яйца
40 гр кръгъл ориз (в Германия купувам Milchreis)
40 гр краве масло
30 гр брашно бяло или спелта
30 гр кромид лук или една средно голяма глава
сокът на половин лимон
няколко стръка магданоз
сол и черен пипер на вкус
- Почистените и измити кости се варят на слаб котлон, залети със студена вода. Хубаво е да се препени бульонът. Писала съм много пъти в мои публикации как става. Аз лично си купувам готови бульони, без консерванти. В Германия се предлагат в буркани и в почти всички вериги магазини.
- След отпенването на бульона се добавят нарязаните на много малки кубчета моркови, целина и корени от магданоз.
- Аз само слагам моя бульон 1,5 литра да заври и добавям зеленчуците.
- Докато зеленчуците сварят, подготвям каймата.
- Добавям към нея 15 гр ориз, белтъка от едното яйце, малко от кромидия лук, черен пипер, малко от ситно нарязания магданоз, сол.
- Омесвам като за кюфтета.
- Късам парченца с големина на нокът и овалвам в брашно.
- В моя комплект зеленчуци за супа има и малко праз лук. Нарязвам и него на ситно и добавям към врящия бульон.
- Оваляните в брашно топченца добавям също към къкрещия бульон. Намалявам котлона максимално, за да не ми се раздробят топченцата.
- Щом чорбата отново заври, добавям и останалия ориз.
- Засичам 20 минути. Време достатъчно да се свари озирът.
- След това загрявам маслото в тиган.
- Добавям останалото от овалване брашно и запържвам.
- Пърженето е до златисто и при непрекъснато бъркане.
- Заливам с малка част от бульона.
- Връщам кашата към супата.
- Оставям около 5 минути да къкри чорбата на котлона.
- През това време разбивам останалото яйце и жълтъка, заедно със сока от лимона.
- Застройвам горещата супа като първо добавям от супата към яйцата, за да се уравновеси температурата.
- После горещите яйца добавям на тънка струйка към супата.
Сервирам ВЕЛИКДЕНСКАТА ЧОРБА С ТОПЧЕТА поръсена обилно с пресен магданоз.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 