СУСАМЕНИ ХЛЕБЧЕТА СИМИД – SESAM KRINGEL SIMIT

Бях само на 10 години, когато останах много впечатлена от Етъра, от цялата атмосфера там и от вкуса за симид от симидчийницата там. Много малко спомени от тази възраст остават ярки. Но ето, че при мен явно кулинарните спомени са се запаметили и рано или късно идва време на дадения вкус да бъде описан подробно и да се увековечи в моето ТЕФТЕРЧЕ С РЕЦЕПТИ.

А, ако досега не сте посетили Етъра – сега е момента да го направите. Заведете децата и внуците, ако имате вече такива. Това е история и традиции. Това е част от България!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ОКОЛО 9 БРОЯ:

400 гр качествено бяло брашно

200 гр прясно мляко (стайна температура)

70 гр топла вода

35 гр сусамово олио или друго, с което разполагате

20 гр жива мая

13 гр сол

1 яйце за намазване

сусам за поръсване

меко масло за намазване

Всеки, който редовно чете моите рецепти за хляб и хлебчета знае, че използвам почти винаги жива мая или квас, а месенето е в последните години с планетарен миксер. Това облекчава много самия процес и тестото е с прекрасна структура. Препоръчвам на всички, които месят като мен всекидневно да си купят такива миксери. Те вече са на достъпни цени. Не е важна марката, нито мощността. Важното е да имате възможността да го включите на 2 степен и да оставите тестото да се меси поне 10 минути. Тогава резултатът ще е невероятен.

Аз меся от дете. Много съм омесила на ръка, но откакто меся с машина съм много щастлива и доволна. Не лишавайте дома си от този уред! Предстои Великден и ще месим много козунаци!

В съд сипвам топлата вода, натрошавам маята, слагам щипка захар и 2 с. л. от брашното. Разбърквам и оставям на топло за около 5 – 7 минути или докато маята се активира.
В купата на миксера отмервам 350 гр от брашното. Никога не добавям цялото количество, за да не ми стане твърдо тестото. Брашно мога винаги да добавя, но течност – не.
Добавям солта, олиото и активираната мая.
Най-накрая изсипвам прясното мляко.

Включвам миксера първо на 1 степен, а после на 1. Засичам 10 минути и добавям от време на време само по мъничко брашно, ако е нужно. Старая се тестото да се отлепи от стените на съда.
Ето така изглежда добре омесеното тесто. Хем е меко, хем не е лепкаво, а и конци има.

Оформям на топка и покривам купата с фолио за свежо съхранение.
Оставям на топло до парното за около 20 – 30 минути или докато увеличи двойно своя обем.

Отмервам си по 90 гр от втасалото тесто за всяка питка. Получих 9 броя.

Всяко топче премесих и оформих гладко.

Изчаках около 7 – 8 минути тестото да се отпусне и на поръсена с брашно плоскост започнах всяка питка да разточвам на елипса.

С пластмасов нож за фондан си правя тези пет разреза. Вие използвайте нож. Аз се старая да не нараня силиконовата си подложка.

Намазвам с меко масло.
Навивам на фитил малко по диагонал.

Това е фитилът.

Фитила навивам на охлювче.

Подреждам охлювчетата в тава с хартия за печене.

Покривам с кърпа и оставям на топло да втасват за около 1,5 часа.
Като на два пъти, на 30 минути намазвам с яйце.
След първото намазване не покривам вече с кърпа, защото ще залепне.

След второто нмазване, поръсвам обилно със сусам и включвам фурната да загрее до 230 градуса и без вентилатор.
Правих проба с вентилатор и не съм доволна.Тестото с мая не обича течението.