Всеки от нас има спомен за пилешката супа на неговата майка или баба. Като видът, вкусът и продуктите в тази пилешка супа за всеки са различни.
Днес споделям моите спомени за пилешката супа, която правеше мама.
Тя е много бърза, много лесна и достъпна за направа дори от начинаещите в кулинарията.
Само следвайте подробната рецепта!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
1 цяло пилешко бутче /долна и горна част/ около 320 гр/
1 глава кромид лук
1 голям морков
1 малко парче целина
2 с. л. олио
1/2 руло фиде или 2 с. л.
сол, черен пипер на вкус
1 с. л. инстантен бульон – той се добавя по желание
1 яйце
100 гр кисело мляко
пресен магданоз
Можете да срещнете рецепти за пилешка супа без фиде, но в нея има добавени картофи. Може да е с ориз – както селската пилешка супа /рецепта ето тук/, но пък няма в нея картофи или фиде, а може да бъде с фиде, но без застройка. Варианти много. Важното е всеки от нас да направи неговата любима супа. Пробвайте супата на моята майка и чакам Вашите впечатления!
- Измивам много добре пилешкото бутче и премахвам останалите пера и излишните мазнини. Някои от Вас могат да предпочетат и да премахнат изцяло кожата, но да знаете, че точно там са и най-вкусните мазнини за една пилешка супа. Така, че аз предпочитам да изчистя всичко много добре и да оставя кожата.
- Слагам бутчето на дъното на тенджерата. За спестяване на време използвам тенджера под налягане, с което намалявам времето за сваряване до 30 минути. В нормалната тенджера е нужен 1 час за сваряване на месото.
- Заливам със студена вода, около 1,5 литра.
- Слагам на котлона и оставам до тенджерата, защото точно преди водата да заври се образуа тази пяна отгоре.
- С помощта на решетъчна лъжица премахвам пяната. Мама казваше – препенвам супата. Това се прави винаги, когато ще се вари месо /каквото и да е/, без предварително да е запържено в малко мазнина. Целта е бульонът от това месо да остане бистър.
- Важни са тези няколко минутки преди да заври водата. След като заври водата е късно вече за препенване. Ще се наложи да се прецежда бульонът.
- Но при използването на тенджера под налягане тази поцедура също отпада.
- Щом водата заври, добавям нарязания на малки кубчета кромид лук.
- Щом отново заври – добавям обеления и нарязан на кубчета морков.
- После добавям обелената и нарязана на кубчета целина.
- Добавям бульона и олиото, и похлупвам. Намалявам котлона на 2 – 3 степен от възможни 9 и оставям супата да къкри. Ако е под налягане – 30 минути, ако е нормална – 1 час.
- Когато месото ми е много добре сварено, изваждам в чиния, за да се охлади.
- Добавям половин руло фиде. Аз винаги купувам фиде на руло, защото мога лесно да си го дозирам. В случая използвам половин руло, но го начупвам с ръка, преди да го пусна в супата. В противен случай остават дълги като спагети фидета.
- Котлонът продължава да е на 2 или 3 степан, но повече не използвам тенджера под налягане.
- Изчаквам месото да се охлади, обезкостявам и нарязвам на ситно. Може и да го накъсате, но на мен все още ми пари на пръстите и затова предпочитам нарязване.
- Връщам месото към супата и подправям със сол и черен пипер.
- Варя супата около 10 минути, колкото фидето да се свари.
- През това време в купа разбивам 1 яйце с киселото мляко.
- Изключвам супата и с черпак загребвам от бульона. На тънка струйка добавям към яйцето и киселото мляко като не спирам да бъркам с тел. И така, докато понапълня купата и уравновеся температурата на застройката и температурата на супата. Така не ми се пресича яйцето. Не е трудно. Важното е да не бързате.
- После започвам с черпак след черпак да връщам застройката към супата, но пак не спирам да разбивам супата с тел. Така мама ме е учила, така аз съм учила моите дъщери, така се надявам и Вие да направите!
- Готовата супа поръсвам със ситно нарязан пресен магданоз.
Предайте на децата си рецептите за вкусна българска храна!
Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!
Ухае на... 