Приготвянето на един истински унгарски гулаш си е цяло приключение, за което е нужно много свободно време, огън, специална бакърена или чугунена тенджера. Даже се продава специален триножник за закачане на тенджерата. За първи път ядох истински гулаш в Унгария преди мнооого години. Може би някъде през 80-те години на 20 век! 😆😆😆😆😆 Как звучи само!? Все едно съм стара, престаряла. Да, ама така е със спомените. Те започват да се завръщат при мен някъде след като минат 30 години.
Е, после дойде периодът на Германия и за първи път ядох отново истински гулаш, приготвен на огън от моя брат Росен. Той се беше оборудвал с всичко необходимо за приготвянето му на огън. И наистина го приготвяше между 6 и 7 часа. Мммм! Вкусно!
Вчера, обаче случайно попаднах на предаването на Шеф-готвач Дирк Хофман, който обикаля целия свят и върви по следите на оригиналните рецепти на световно известни ястия.
Много е интересна историята на гулаша, както произвеждането на тенджерата за него, месото за него от специалното говедо, отглеждано в Унгария, както и самото 6 часово приготвяне на огън.
Повече подробности ще научите в рецептата, но да знаете! Огън за моя гулаш нямах, но се постарах да го готвя на много бавен котлон около 6 часа. Заслужава си цялото занимание, ако обичате вкусната и оригинална храна! Ако пък не искате да губите това време, използвайте тенджерата под налягане.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
Аз приготвих малка доза, но Ви препоръчвам да си поканите гости и да ги нагостите с това ястие, което отнема толкова много време. Тогава вече препоръчвам и количеството продукти да утроите!
600 гр говеждо месо от плешката или предния бут на говедото.
В България може все още и телешко месо да се намери, но да знаете всичко, което е червено на цвят е говеждо или както го пишат в Лидл България – младо говедо 😂😂😂😂😂 За мен, преди идването ми в Германия 2009 година, всичкото такова месо беше телешко. Тук се научих да различавам телешко от говеждо. А телешкото месо е безумно скъпо, рядко се намира. На немски език говеждо месо е Rindfleisch, а телешкото месо е Kalbfleish. И се избягва коленето на телета. Типичната унгарска крава, която се отглежда за месо, за гулаш е ниска и изглежда ето така
3 глави кромид лук
6 скилидки чесън
1 малка люта чушка
1 червена чушка
2 домата
1 с. л. червен пипер на 1 кг месо
1 с. л. брашно
2 моркова
2 големи картофа
малко парче целина – корен
50 гр свинска мас /ако не обичате, заменете с Butterschmalz – преварено масло/
сол и черен пипер на вкус
връзка пресен магданоз
2 яйца
200 гр брашно
- В чугунената тенджера разтопих маста.
- Нарязания на кубчета лук изпържих до преди да стане златист.
- Добавих брашното и с бъркане запържих.
- Добавих скилидките чесън, нарязани на дребно.
- И нарязаното на кубчета месо. Постарайте се да не са много големи. Максимално 2 см.
- Огънят е слаб, пържих около 10 – 15 минути, като бърках често, защото заради брашното ястието залепва за дъното.
- Добавих нарязаната люта чушка и чушката.
- Ако случайно, ястието много Ви залепва сипете една капачка вода.
- Добавям червения пипер, разбърквам много хубаво и сипвам 50 мл вода.
- Добавям нарязаните на кубчета домати
- След като и доматите поомекнаха, залях ястието с около 500 мл вода, похлупих и варих около 5 часа на тих огън.
- От време на време бърках и добавях водичка. Стараех се месото да е винаги покрито.
- През това време си подготвих тестото, което напомня това за спагети. От това тесто се правят малки топченца, по-скоро парченца, които се добавят към гулаша.
- Омесих тестото, като добавях малко по малко брашното, за да не ми стане твърдо. Разточих на дебела около 7 мм кора, от кояко късах парчета около 5 см и с палец и показалец от това парче късах копченца.
- Тези копченца „гулашки“ поръсвам с брашно и оставям на една страна, леко да поизсъхнат докато стане месото крехко.
- Обелих морковите, нарязах ги на кръгчета. Обелих целината, нарязах я на кубчета. Обелих картофите и ги нарязах на едри кубчета.
- Когато прецених, че месото ми е вече готово, добавих зеленчуците и малко след това „гулашките“. Варих ястието още около 40 минути или до готовност на зеленчуците.
- Точно преди сервиране, поръсих обилно с нарязан на едро магданоз.
- Сервирам гулаша в купи, защото унгарците казват, че това е супа. А немците го сервират като основно ястие с кнедли или нудели.
Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забвляват в кухнята и да споделят рецепти!
Ухае на... 