Обичам пътешествията, обичам да опитвам храната на другите народи и обичам по спомен да я приготвям у дома.
За католическите Великденски празници посетихме Италия. Или по-точно област Абруцо – дивото сърце на Италия.
Абруцо не е много познат район на Италия, но пък има какво да покаже. Магични планински върхове, които и сега бяха покрити със сняг, дълбоки гори с неподозирано биоразнообразие, скрити римски църкви украсени с невероятни фрески, руини от римско време, необятни лозови масиви и неверотните и чисти плажове на Адриатическо море.
А колкото до храната, Абруцо предлага на своите посетители един голям избор от деликатеси. Горите, полята и овощните градини позволяват на опитната ръка на местните хора да приготвят незабравими специалитети и напитки.
Тук се произвеждат бяло, червено и розе вина, които в последните години имат много международни отличия и са търсени от най-добрите ресторанти в цял свят. Опитахме от червеното Montepulciano d’Abruzzo и бялото Trebbiano d’Abruzzo.
Известни са и билковите ликьори от Абрцо като Centerbe, Genziana, Nocino и Ratafia, с които пък се правят невероятни торти и сладкиши. Теми за следващи публикации.
Няма как да не се произвежда и зехтин. Маслиновите дръвчета са навсякъде. Местните домакини са известни с домашно приготвеното Olio Santo, което се прави от първото пресовано олио, в което се добавени малките червени люти чушлета.
Тук е и раят на макаронените изделия. Тук се намира италианската столица за производство на макаронени изделия – Fara San Martino. Най-търсени са пресните ръчно направени макаронени изделия познати като Maccheroni alla chitarra, кктоо и пълнените с извара равиоли и Scrippelle.
Няма начин да няма и известни месни специалитети от Абруцо. Сред тях са шунките от Introdacqua и Cansano, мортадела от Campotosto, salsiccioto и ventricina.
От сирената най-разпространени са овчето и козето. Тук опитах за първи път традиционната Scamorze, сурова, пушена или запечена.
Череши, грозде, горски плодове, червен чесън и много зеленчуци като картофи, моркови, фенхел, радичио. Традиционни са супите и ястията с много варива.
Тук има големи находища на трюфели. Сортовете са над 28, като най-разпространени са черните трюфели.
Шафранът е другото богатство на Абруцо. Както и медът. Най-продаваните сортове са мед от мащерка, мед от кестени, акация.
Най-разпространеното месо тук е агнешкото, а заради Адриатическото море всички видове паста се поднасят основно с морски дарове, риба, миди, калмари и др. В рецептите се използва предимно зехтин, домати, чесън, люти чушки. А в района на провинция Chieti традиционното ястие е Scapece, пържена риба поръсена с шафран и маринована с оцет.
По-специфични ястия за Абруцо са сладката пица, която се прави с мармалад и ядки, пълнени Cagiunitti с бадеми, и сушени смокини.
Аз не успях всичко да опитам, но това което опитах, запомних и ще предам и на Вас.
Днес е първата супа, която много ме впечатли. Невероятната супа от нахут и морски дарове.
Сигурна съм, че ще стане любима и на Вас! Стига да обичате миди, малки октоподчета, калмари и други морски дарове. Прави се по принцип с пресни морски дарове. Тогава не е нужно да се купува рибен бульон, защото се използва бульонът от варенето на мидите. Но, ако живеете като нас в район отдалечен от всички морски деликатеси, можете да използвате и замразени морски дарове.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
250 гр сушен нахут
250 гр замразени морски дарове
пресен розмарин
пресен магданоз
4 – 5 скилидки чесън
1 глава кромид лук
1 картоф
1 морков
около 50 гр целина
1,5 литра пилешки бульон
400 мл рибен бульон
4 с. л. зехтин
Преди да продължа със супата искам да Ви покажа малко снимки от моя телефон или как аз видях за три дни Абруцо.
- Сушения нахут накиснах в студена вода от предишната вечер.
- Лука, моркова, целината и половината чесън нарязах на много малки кубчета.
- Загрях половината от зехтина и изпържих в него за кратко зеленчуците.
- Към тях добавих нарязания на малки кубчета картоф и нарязания на ситно розмарин.
- След около една минута добавих и отцедения нахут. Запържих го, колкото да промени цвета си.
- Залях зеленчуците с бульона и похлупих тенджерата. Аз варих под налягане само половин час, но в обикновена тенджера са му нужни поне 2 часа бавно къкрене.
- През това време нарязах на ситно останалия чесън и магданоза.
- Загрях останалата мазнина в уок тигана и запържих в нея чесъна и магданоза, ама много за кратко, защото много бързо потъмнява чесънът.
- Сварения нахут прецедих от бульона, но него запазих. Той ще ми е нужен още.
- Отделих една малка част от нахута на една страна.
- Останалото количество, заедно със зеленчуците пасирах.
- По време на пасирането добавях и по малко от отделения бульон.
- Към магданоза и чесъна добавих отделения нахут. Пържих малко.
- После добавих размразените предварително морски дарове. Те пускат водичка, така че пържих до извирането на водичката.
- Залях всичко с рибения бульон.
- Него купувам готов в буркани. Без никакви стабилизатори и Е-та.
- Оставих супата да къкри около 10 минути
- Като добавях малко по малко от нахутеното пюре.
- Стараех се пюрираните зеленчуци да са гъсти, защото иначе има опасност супата да се получи много рядка.
- Добавих и 3 от прословутите люти чушлета, но Вие преценете. Само, ако обичате люто.
- Оставих супата да поври 5 минути и изключих котлона.
- През това време приготвих чипс от стара франзела. Нарязах на много тънки, почти прозрачни филии, които подредих в тава с хартия за печене. Поръсих със зехтин, сол и подправки. Запекох до златисто.
- Сервирам супата гореща с хлебен чипс и клонче розмарин.
Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 
0 Отговори на “СУПА С НАХУТ И МОРСКИ ДАРОВЕ или Kichererbsensuppe mit Frutti di Mare”
Здравейте, анонимно приятелче! Радвам се, че Ви е харесала рецептата! Когато опитах и аз за първи път тази супа, останах влюбена в нея! Прегръдки и до нови срещи!
ХаресвамХаресвам
Уникално вкусна супичка се получи.Благодаря за рецептата.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, анонимно приятелче! Радвам се, че Ви е харесала рецептата! Когато опитах и аз за първи път тази супа, останах влюбена в нея! Прегръдки и до нови срещи!
ХаресвамХаресвам
Уникално вкусна супичка се получи.Благодаря за рецептата.
ХаресвамХаресвам