ЖУЛИЕНИ ОТ СВИНСКО МЕСО ПО ЦЮРИХСКИ или Schweine-Geschnetzeltes „Züricher Art“

на
Красиво, лесно и бързо е това ястие, което носи швейцарско име. Е, оригиналът е дошъл от Алпийските райони на Швейцария и се прави с телешко месо. Но пък в Германия много по-известно е ястието, приготвено със свинско месо. Така и аз го научих. Свинско нарязано на тънки жюлиени и приготвени с гъби в сос от заквасена сметана или по-скоро крем фреш.
И аз сервирах ястието с рьощи, както си е типично за Швейцария. Но пък добавих и Цацики /салата Снежанка/, защото рьощите ги обожавам с нея.
Моята рецепта е взаимствана от немския шеф готвач Франц Розин.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

750 г свинско месо от карето
400 г малки гъби
1 глава кромид лук
1 препълнена с. л. брашно
1/2 връзка див лук /сибирски лук/ Schnittlauch
250 мл сухо бяло вино
250 мл телешки бульон
1 изстискване на сок от лимон
150 г крем фреш
50 г преварено масло /ГХИ/ Butterschmalz
рощи за гарнитура – рецепта ето тук
салата Снежанка или цацики – рецепта ето тук

  • Загрявам маслото в достатъчно дълбок тиган и в него изпържвам свинските жюлиени за кратко. Старая се да останат леко алангле.
  • Изваждам месото с решетъчна лъжица и държа купата с месото на топло.
  • В същата мазнина изпържвам гъбите до златисто. Гъбите почиствам предварително с четка, отрязвам малко от пънчетата и добавям цели в ястието.
  • Нарязвам на малки кубчета кромидия лук и го добавям към гъбите.
  • Поръсвам зеленчуците с брашното, изпържвам за кратко като разбърквам
  • Заливам с виното.
  • Добавям бульона и жюлиенчетата като намалявам котлона на минимална мощност.
  • Оставям ястието да къкри до готовност на месото.
  • Когато месото е готово, добавям крем фреш
  • Овкусявам със сол и черен пипер. Може да се добави и щипка червен пипер. Изтисках малко лимонов сок
  • Нарязах дивия лук на ситно и декорирах ястието с него.
Сервирам свинските жюлиени по цюрихски с рьощи.
Как да си приготвите вкусни рьощи ще прочетете ето тук.
Моят прочит за Цацики е ето тук
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s