Красиво, лесно и бързо е това ястие, което носи швейцарско име. Е, оригиналът е дошъл от Алпийските райони на Швейцария и се прави с телешко месо. Но пък в Германия много по-известно е ястието, приготвено със свинско месо. Така и аз го научих. Свинско нарязано на тънки жюлиени и приготвени с гъби в сос от заквасена сметана или по-скоро крем фреш.
И аз сервирах ястието с рьощи, както си е типично за Швейцария. Но пък добавих и Цацики /салата Снежанка/, защото рьощите ги обожавам с нея.
Моята рецепта е взаимствана от немския шеф готвач Франц Розин.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
750 г свинско месо от карето
400 г малки гъби
1 глава кромид лук
1 препълнена с. л. брашно
1/2 връзка див лук /сибирски лук/ Schnittlauch
250 мл сухо бяло вино
250 мл телешки бульон
1 изстискване на сок от лимон
150 г крем фреш
50 г преварено масло /ГХИ/ Butterschmalz
рощи за гарнитура – рецепта ето тук
салата Снежанка или цацики – рецепта ето тук
- Загрявам маслото в достатъчно дълбок тиган и в него изпържвам свинските жюлиени за кратко. Старая се да останат леко алангле.
- Изваждам месото с решетъчна лъжица и държа купата с месото на топло.
- В същата мазнина изпържвам гъбите до златисто. Гъбите почиствам предварително с четка, отрязвам малко от пънчетата и добавям цели в ястието.
- Нарязвам на малки кубчета кромидия лук и го добавям към гъбите.
- Поръсвам зеленчуците с брашното, изпържвам за кратко като разбърквам
- Заливам с виното.
- Добавям бульона и жюлиенчетата като намалявам котлона на минимална мощност.
- Оставям ястието да къкри до готовност на месото.
- Когато месото е готово, добавям крем фреш
- Овкусявам със сол и черен пипер. Може да се добави и щипка червен пипер. Изтисках малко лимонов сок
- Нарязах дивия лук на ситно и декорирах ястието с него.
Сервирам свинските жюлиени по цюрихски с рьощи.
Как да си приготвите вкусни рьощи ще прочетете ето тук.
Моят прочит за Цацики е ето тук
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 