ЧИЙЗКЕЙК ВИРДЖИНИЯ или Virginia – Cheesecake

До сега бях правила само един вид шоколадов чийзкейк, чиято рецепта можете да прочетете ето тук, един с плодове – ето тук и един за деца – без захар – ето тук. В същото време съм изпекла много, много Кезекухен – рецепта ето тук. Има разлика между двата вида сладкиши. Разликата е очевидна. Но сега няма да правя сравнение между американския и немския вариант на този любим мой сладкиш. Сега ще Ви запозная с варианта Вирджиния.

Специфичното за Чийзкейк Вирджиния са петте цвята при нарязванетето, което се получава от блата, двата вида шоколад, шоколадовия ганаш и самата смес от крема сирене.

А как точно става? Просто следвайте стъпките в рецептата!

Нека се насладим на вкусния чийзкейк Вирджиния!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С ПАДАЩИ СТЕНИ И РАЗМЕР 20 СМ В ДИАМЕТЪР:

25 бр слепени бисквитки /аз смесих Орео и по-евтин вариант/
60 гр краве масло
100 гр млечен шоколад
280 гр черен шоколад
150 гр пудра захар
900 гр крема сирене – маскарпоне, Frischkäse, Филаделфия или всяко, което е по-евтин вариант, но да не е подправено
ванилия на паста или на прах /с каквото разполагате/, аз използвах 2 пак. ванилова захар
4 яйца
2 препълнени лъжици какао
200 гр течна, животинска сметана

Включих фурната да загрява на 175 градуса /ако е с вентилатор само 160 градуса/.
Бисквитките начупих и смлях с блендера. Беше доста играчка, но смилах по 2 – 3 бисквитки за по-бързо.

Разтопих маслото в микровълновата фурна и добавих към смлените бисквитки.

Разбърках хубаво с лъжица.

Изсипах в ненамазана форма за торта с размер 20 см и свалящи се стени.
Изравних.

Пекох в загрятата на 175 градуса фурна около 10 – 12 минути. След изваждането тестото беше все още леко меко, но това е нормално.
В купата на миксера смесих крема сиренето /маскарпонето/ с пудрата захар и ванилията и разбих с миксера до пухкав крем.
Започнах да добавям едно по едно яйцата, като изчаквах всяко до пълното му разбиване и тогава добавям следващото. Хубаво е яйцата и маскарпонето да са с еднаква /стайна/ температура. Така опасността от пресичане се избягва.

Готовия крем разделих на три равни части.

Млечния шоколад и 100 гр от черния шоколад разтопих поотделно в микровълновата фурна.
Към едната част добавих 1 ч. л. какао и разтопения, но не горещ млечен шоколад. Разбих на пухкав крем.

Към втория крем добавих 1 ч. л. какао и разтопения черен шоколад. Разбих на пухкав крем.

Започнах изсипването на кремовете от най-тъмния, следва този с млечен шоколад и най-отгоре белия крем.

Притесних се, че височината на формата не е достатъчна и я увих и увеличих височината с алуминиево фолио.

Сложих чийзкейка да се пече в загрятата фурна без водна баня. По принцип чийзкейк се пече на водна баня, но аз имам токлова много опит с кезекухен, че рискувах и се получи. Изпече се много добре! Хубаво е да сложите под формата хартия за печене, защото моята пропусна от мазнината и доста се опуши фурната.

Пекох чийзкейка точно един час на 175 градуса без вентилатор. Ако печете с вентилатор температурата трябва да е 160 градуса.
След един час изключих фурната и оставих чийзкейка още 15 минути вътре.
После извадих и изчаках поне час да се охлади добре.

Отстраних много внимателно стените на формата. Като първо с нож отлепих от стените.
Без да махам чийзкейка от дъното прибрах в хладилника за цяла нощ.
Този сладкиш е на принципа на Кодрит Кадир – рецепта тук. И на него му е нужно време, преди да бъде нарязан, защото след изпичането все още е мек.
На другия ден загрях сметаната до завиране и отделих от котлона.
Начупих в горещата сметана 180 гр черен шоколад изчаках 3 мин. да се размекне и разбърках.
Когато получих гладка смес и прецених, че температурата е спаднала изсипах ганаш върху чийзкейка.

Изчаках още малко да се охлади и прибрах сладкиша в хладилник.
Количеството ганаш дойде в повече и следващият път ще го намаля на 100 гр сметана и 100 гр шоколад.