Много често приготвям типичната за Германия торта с ядки. На немски е Nusstorte. Рецептата е много стара и изпитана, но с времето и тя търпи много промени. Италианската фирма Ferrero прави едни бонбони Giotto, които носят името на италиански архитект и художник. Тези бонбони съчетават в себе си вафли, лешникови ядки, какао, пухкав млечен крем, захар, бяло брашно и ванилия. Невероятният им вкус очарова Германия и от 1996 година насам са много обичани. С тях се декорира и най-известната немска торта с ядки. Поради тази причина се среща и с името Giotto Torte.
Повод да си поиграя с декорацията ѝ. Знаете колко са модерни сега Drip Cake, чиято история тръгва от Англия. Харесват ми, защото този тип украса на торта е лесна и достъпна. Може да се приготви и от непрофесионалисти.
Аз нали съм се занимавала около 17 години с мода беше напълно естествено да съчетая цялата украса за тортата като, че ли съчетавах тоалет! Използвах вафли с лешников крем, мини бисквитки от лешниково тесто, слепени с пухкав млечен крем, шоколадово Микадо /това са шоколадовите солети/, собственоръчно изработени букви от захарна маса и разбира се бонбони Giotto /не не им правя реклама, просто ги обичам/.
Лесно е да си приготвим интересна и вкусна торта! Време е!
Всички снимки и рецептати в Ухаена… са защитени от Закона за авторското право
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 24 СМ:
За блата:
6 яйца
200 гр кристална захар
200 гр брашно
1 пълна ч. л. бакпулвер
2 равни с. л. какао
За крем
1л течна сметана за разбиване
5 пак. ванилова захар
5 с. л. кристална захар
5 пак. втвърдител /фиксатор/ за сметана , ако не намирате в България можете да поръчте ЕТО ТУК
250 гр смлени лешникови или други ядки
За декорация:
100 гр черен шоколад
100 мл сметана
вафлички, бисквитки, лешников крокант, бонбони по Ваше желание
Никога не приготвям цяла торта от край до край за един ден. Просто с толкова много свободно време не разполагам. Един ден си изпичам блата. Съхранявам го увит във фолио за свежо съхранение. На другия ден приготвям крема и намазвам тортата. Оставям тортата в хладилник за едно денонощие. Така блата поема от сочността на крема и тортата става много вкусна. На третия ден – декорирам. Това е в общи линии. Не ми се налага да отделя цял ден за приготвянето на една торта.
1 – ви ден – тъмен пандишпанов блат
Подробна рецепта за перфектен пандишпанов блат съм публикувала вече и можете да си я припомните като натиснете ето тук.
- Включвам фурната да загрее до 175 градуса. Ако фурната е с вентилатор – 160 градуса.
- Разделям белтъците от жълтъците. Това го правя много внимателно като чуквам яйцето в остър ръб точно по средата и един път. Хващам яйцето с две ръце и с помощта на двата палеца притискам в цепнатината получила се от чукването и разтварям двете черупки внимателно като оставям белтъкът да изтече в чиста и суха купа, а жълтъкът остава в едната черупка. За да отделя цялото количество белтък, прехвърлям жълтъкът два пъти от черупка в черупка. После оставям жълтъка в друга купа. Това е! Дано да съм била полезна. Лесно е, но се получава след многократно повторение. А мен ме научи мама как чисто и лесно да отделям жълтъци от белтъци.
- Белтъците разбивам с миксер на гъст сняг. Разбирам, че са готови когато видя, че накрайниците оставят черти в белтъчната смес. Когато обърна купата обратно, белтъците не трябва да се изсипват.
- Разбитите белтъци пресипвам в друга чиста купа и в купата на миксера изсипвам жълтъците, 4 с. л. вода, захарта и ванилията. Разбивам цялата смес минимум 5 минути или до получаването на пухкав и почти бял крем.
- До тук беше и работата с миксер.
- Сега продължавам с тел за разбиване.
- Започвам да добавям от пресятото с бакпулвер и какао брашно. Добавям съвсем малко. Бъркам с телта, но много нежно, бавно, в една посока и от дъното на купата към повърхността.
- Добавям малко белтъци, бъркам нежно. Добавям отново брашно, бъркам нежно и така до усвояването на цялата суха и всичките белтъци. Старая се да завърша с белтъци.
- Изсипвам пухкавата смес в предварително покрита с хартия за печене форма за торта с размер 24 см. И тъй като винаги много ми бухва блата, се налага да направя и повдигане на стените на формата също с хартия за печене. За целта е нужно да намажа с олио и стените. Така хартията залепва плътно.
- Изпичам блата в предварително загрятата до 175 градуса /вентилатор 160 градуса/ точно за 30 минути. Хубаво е да си направите и проба с клечка.
- След като са минали 30 минути, изключвам фурната и оставям блата още 5 минути във фурната. Не го вадя веднага, защото има опасност да спадне.
- Оставям блата да се охлади 5 – 10 минути във формата и после изваждам като отделям и хартията за печене върху решетка. Така оставям да се охлади напълно. После опаковам във фолио за свежо съхранение и оставям в хладно помеще до следващия ден.
2-ри ден – крем и намазване с крем
- В сух тиган изсипвам смлените лешникови ядки и с постоянно разбъркване ги запичам до леко оцветяване в по-тъмен цвят.
- Охлаждам запечените ядки.
- В купата на миксера изсипвам добре охладената течна сметана, втвърдителя за сметана, ваниловата захар и захарта.
- Разбивам всичко с миксера като следя да започне накрайника да оставя черти. Тогава преценявам, че сметаната е достатъчно гъста. Има опасност, ако разбивате прекалено дълго сметаната да се пресече и както казва моята комшийка – баба германка „сметаната да стане на масло“. Тогава вече тя не ни върши работа.
- Добавям запечените и охладени лешникови ядки. Разбърквам само с шпатулата и много нежно, като загребвам отдолу нагоре. Ако бъркате много бързо и интензивно има опасност сметаната да загуби от своя обем.
- Разделям охладения блат на три отделни блата като се старая да са еднакви на дебелина.
- За целта използвам дълъг назъбен нож или конец.
- Около първия блат захващам ринга за торта и намазвам с част от лешниковия крем.
- Кремът разделям на три части, отделям си също така малко в малък шприц за декорацията на другия ден и малко в купичка с капак за измазване от страни, също на другия ден.
- Покривам с втория блат и намазвам с крем.
- Покривам с третия блат и също намазвам с крем.
- Оставям в хладилника за 24 часа.
3-ти ден – декорация
- В малка тенджерка загрявам сметаната до завиране. Отделям от котлона и начупвам в горещата сметана шоколада. Изчаквам 5 минути и разбърквам до пълното му разтопяване.
- През това време освобождавам тортата от ринга и измазвам странично с отделения крем.
- Слагам тортата върху решетка и с помощта на лъжица започвам да сипвам от леко охладения шоколад само по ръба на тортата. Така, че шоколадът да се стече по стените на тортата.
- Тортата е доста добре охладена и шоколадът се стяга много бързо.
- После изсипвам останалото количество шоколад по средата на тортата и с леко накланяне на самата тортата го разпределям по цялата повърхност.
- Докато шоколадът е още мек подреждам декорацията, като това е въпрос на фантазия. Тук правила няма!
- От отделената в шприца сметана правя няколко туфички около цялата декорация. Пак въпрос на фантазия.
Ами това е! Както и по-горе писах – лесно е! Само трябва да си я приготвите, следвайки стъпките в моята рецепта!
Бъдете здрави и се забавлявайте като приготвяте вкусна и красива храна за своите любими хора!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ако имате желание да се научите много добре да правите торта с фондан, запишете се в моя онлайн курс ето тук.
Ухае на... 