Ами време си му е на този тиквеник!
Бях купила една малка тиква хокайдо отдавна. Не защото са модерни, а защото просто тук друга тиква не се предлага. Няма да забравя как в България имахме винаги по няколко тикви в килера или на терасата, отгледани от някоя от бабите ни. Така цяла зима като се сетим – приготвяме десерт с тиква или пък тиквеник.
Докато бях млада си приготвях тиквеника само с готови кори. Имам една много сполучлива рецепта ето тук.
Но сега ме е обхванала манията да точа корите сама! Първо от нямане на избор – в първите години кори за баница в Германия не се намираха, а после ми стана просто много приятно и забавно да правя корите сама.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 яйце
250 мл топла вода
1 с. л. олио
1 с. л. оцет
1/4 ч.л. сол
600 гр брашно
около 100 мл олио за поръсване на корите и готовата баница, както и за тиквата
1 кг тиква
100 гр орехи
1 с. л. канела
150 гр захар
пудра захар за поръсване
- В купа смесвам яйцето, олиото, водата, солта, оцета и само 500 гр от брашното. Размесвам всичко с миксера първо на ниска степен, а после на максимална до получаването на гладко, меко и хубаво тесто.
- Оформям на топка, покривам с влажна кърпа и оставям за около 40 минути да си „почине“.
- През това време измивам тиквата, почиствам от семето и без да я беля настъргвам на средно едро ренде.
- Орехите смлях в блендера до едро.
- Сипах 2 – 3 л. олио в уок тигана и задуших тиквата за кратко време.
- Охладих тиквата и смесих с орехите, канелата и захарта. Разбърквам.
- „Починалото“ тесто разделих на пет равни части.
- От всяка питчица разточвам кора с помощта на точилка. За начина на разточване съм писала много по-подробно в рецептата за шопска баница /ето тук/. Тук вече е нужно останалото количество брашно за поръсване, за да не залепва тестото по точилката.
- Поръсвам разточената кора с малко олио /не съм го мерила, но около 2 – 3 с. л./ и обилно с овкусената тиква.
- Навивам кората на руло и рулото навивам на охлювче в намазана с олио тава и после покрита с хартия за печене.
- Сега е момента, в който включвам фурната на 175 градуса да загрее предварително.
- Така подготвям и останалите четири кори, които продължавам да навивам в тавата около първата до напълването й.
- Поръсвам баницата с тиква с 2 – 3 с. л. олио и слагам в загрятата фурна на първо ниво отдолу нагоре, но моята фурна пече по-слабо в долната си част.
- Пекох тиквеника около 1 час.
- Готовата сладка баница намазах със студена вода и покрих с кърпа до пълното ѝ изстиване.
- Сервирам тиквеника поръсен обилно с пудра захар
Понякога подреждам петте фитила в продълговата тава и така получавам пет рула, които много лесно нарязвам на правилни парчета, преди сервирането им.
Няма по-лесно нещо от това да приготвяш българска храна! Важно е желанието! Нека съхраним тази невероятно вкусна и обичана кухня! Предайте на децата си!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 
14 Отговори на “ВИТ ТИКВЕНИК”
Благодаря Ви за супер изчерпателния отговор. Толкова много неща ми се изясниха в рамките на една минута!А със сигурност ще се абонрам за курсовете Ви.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Юлия! Благодаря, че ми се доверявате. Ще се опитам да отговаря на всички въпроси. По принцип тиквеник с домашно точени кори е малко по-сух от този с готови кори. Но има и някои важни неща. Като например, да е пържена тиквата, а не на пюре от изпичането. Настъргването и после лекото изпържване я прави сочна. Пюрето 7е разказва по корите и не придава тази сочност и няма въздух между корите.Защо Ви се е събирала кората при разточване? Брашното е било в повече. Твърдото тесто е жилаво и се държи точно по този начин.Защо са се получавали гънки? Много силно сте натискала кората върху точилката. Работете нужно, натискайте леко и разточването идва от движението на пръстите.Защо поръсвам с олио? Защото при охладин тиквеник, маслото се втвърдява и става още по-сух. А като поръся с олио стои по-сочен. Но това си е мое виждане. Вие можете да използвате масло.Мазнината преди печене дова блясък. Олиото малко повече. Това пак не е правило. Направете, както го усещане.А порйсването с вода, пак е от моят опит в баничарския цех на моя съпруг. Това поръсване на горещата баница , тиквеник или друго такова печиво прави корите да се напуква и ронят. Своето аз искам да получа. Вие можете да не го правите. Браво за усърдието и желанието да се научите! Следете моите онлайн уроци. Предстоят и за точене на кори! Прегръдки.Имам рецепта за сочен тиквеник с готови кори и залива. Опитайте го!
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя,тази коледа се престраших и направих тиквеник почти точно по Вашата рецепта и се получи много добър! Не много сладък и не много воден. Имам само няколко въпроса, за да го направя още по-добър следващия път.Относно тестото – наложи се да добавя още около 2 с.л. брашно при замесването, но това мисля, че е нормално, прости след около 10 минути месене на машината тестото си стоеше лепкаво, а не компактно. оставих да си почине поне 1 час.Относно точенето на корите – като започвах да разточвам, кората ми се свиваше обратно и много трудно се разточи. На какво може да се дължи?Когато навивах кората около точилката на няколко пъти се получаваха гънки от прещипване на тестото. Как мога да го зибегна следващия път?Защо поръсвате с олио, а не с масло приплънката, след като при точенето ползвате масло?В рецептата пишете да поръся с олио преди печене, което и направих. А дали едно обмазване с олио (или масло) отгоре ще промени крайния резултат?Защо след изваждане от фурната се намазва с вода?Какво мога да направя, за да бъде тиквеникър малко по-сочен? Следвах всички стъпки, като единствената промяна е, че ползвах Хокайдо и я запекох на фурна а след това намачках с вилица.Благодаря предварително за отговорите Ви.!
ХаресвамХаресвам
Привет, сладка Люси! Дано да ти остане време да приготвиш и ти един вкусен домашен тутманик с точени кори! Наистина вкусът е незабравим! Прегръдки и весели празници!
ХаресвамХаресвам
Благодаря за вниманието, Елена! Весели празници от мен!
ХаресвамХаресвам
Петя,навремето и моята баба точеше корите за баници и тиквеник.Но днес аз само за някои големи празници точа кори.В България изборът на точени кори е много голям за разлика от Германия.Чудесен тиквеник се е получил.Аз винаги го заливам с гореща мазнина, но не намазнявам предварително тавата.Така става много вкусен.Поздрави и лека седмица !
ХаресвамХаресвам
Чудесен тиквеник, Пете! Скоро и аз ще напарвя 🙂 Благодаря ти!
ХаресвамХаресвам
Благодаря Ви за супер изчерпателния отговор. Толкова много неща ми се изясниха в рамките на една минута!А със сигурност ще се абонрам за курсовете Ви.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Юлия! Благодаря, че ми се доверявате. Ще се опитам да отговаря на всички въпроси. По принцип тиквеник с домашно точени кори е малко по-сух от този с готови кори. Но има и някои важни неща. Като например, да е пържена тиквата, а не на пюре от изпичането. Настъргването и после лекото изпържване я прави сочна. Пюрето 7е разказва по корите и не придава тази сочност и няма въздух между корите.Защо Ви се е събирала кората при разточване? Брашното е било в повече. Твърдото тесто е жилаво и се държи точно по този начин.Защо са се получавали гънки? Много силно сте натискала кората върху точилката. Работете нужно, натискайте леко и разточването идва от движението на пръстите.Защо поръсвам с олио? Защото при охладин тиквеник, маслото се втвърдява и става още по-сух. А като поръся с олио стои по-сочен. Но това си е мое виждане. Вие можете да използвате масло.Мазнината преди печене дова блясък. Олиото малко повече. Това пак не е правило. Направете, както го усещане.А порйсването с вода, пак е от моят опит в баничарския цех на моя съпруг. Това поръсване на горещата баница , тиквеник или друго такова печиво прави корите да се напуква и ронят. Своето аз искам да получа. Вие можете да не го правите. Браво за усърдието и желанието да се научите! Следете моите онлайн уроци. Предстоят и за точене на кори! Прегръдки.Имам рецепта за сочен тиквеник с готови кори и залива. Опитайте го!
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя,тази коледа се престраших и направих тиквеник почти точно по Вашата рецепта и се получи много добър! Не много сладък и не много воден. Имам само няколко въпроса, за да го направя още по-добър следващия път.Относно тестото – наложи се да добавя още около 2 с.л. брашно при замесването, но това мисля, че е нормално, прости след около 10 минути месене на машината тестото си стоеше лепкаво, а не компактно. оставих да си почине поне 1 час.Относно точенето на корите – като започвах да разточвам, кората ми се свиваше обратно и много трудно се разточи. На какво може да се дължи?Когато навивах кората около точилката на няколко пъти се получаваха гънки от прещипване на тестото. Как мога да го зибегна следващия път?Защо поръсвате с олио, а не с масло приплънката, след като при точенето ползвате масло?В рецептата пишете да поръся с олио преди печене, което и направих. А дали едно обмазване с олио (или масло) отгоре ще промени крайния резултат?Защо след изваждане от фурната се намазва с вода?Какво мога да направя, за да бъде тиквеникър малко по-сочен? Следвах всички стъпки, като единствената промяна е, че ползвах Хокайдо и я запекох на фурна а след това намачках с вилица.Благодаря предварително за отговорите Ви.!
ХаресвамХаресвам
Привет, сладка Люси! Дано да ти остане време да приготвиш и ти един вкусен домашен тутманик с точени кори! Наистина вкусът е незабравим! Прегръдки и весели празници!
ХаресвамХаресвам
Благодаря за вниманието, Елена! Весели празници от мен!
ХаресвамХаресвам
Петя,навремето и моята баба точеше корите за баници и тиквеник.Но днес аз само за някои големи празници точа кори.В България изборът на точени кори е много голям за разлика от Германия.Чудесен тиквеник се е получил.Аз винаги го заливам с гореща мазнина, но не намазнявам предварително тавата.Така става много вкусен.Поздрави и лека седмица !
ХаресвамХаресвам
Чудесен тиквеник, Пете! Скоро и аз ще напарвя 🙂 Благодаря ти!
ХаресвамХаресвам