Ако използвате по-голям гювеч – просто увеличавате количеството продукти!
500 гр. кисело зеле /за голям гювеч, количеството зеле и месо е двойно/
500 гр. телешко месо /аз използвах за готвене, но е по-добре да е цяло парче/
500 гр. свинско месо /също използвах за готвене, то е винаги предварително нарязано на кубчета, но е по-добре да е цяло парче от бута или врата/
500 гр. пилешко месо /аз използвах 6 бр. долни бутчета/, ако гювеча е достатъчно голям се слага цяло пиле/
500 гр. сурова наденица или задължителните бански суджук и банска кървавица
1/2 ч. ч. български /кръгъл/ ориз /за голям гювеч 1 ч. ч./
1/2 ч. ч. червено вино /ако е голям гювеч 1 ч. ч./
200 гр. сланина
100 гр. свинска мас /спокойно можете да замените с олио, ако не понасяте миризмата на мас/
1 ч. л. кимион цял /за голям гювеч 1 с. л./ той е задължителен – това отличава банската капама, както и отсъствието на червен пипер. Капамата трябва да е „бяла“.
много зеленинки, както казва Елена – по Ваш вкус
аз добавих:
магданоз, чубрица, джоджен, див лук и сушена люта чушка, но това е по Ваше желание
2 глави кромид лук
черен пипер
сол не добавям, защото киселото зеле дава достатъчно соленост, но Вие – приготвяте по Ваш вкус
- Нарязвам киселото зеле на ситно и го оставям да се изцеди хубаво. За още по-сигурно, моят съпруг го изстисква – за да му излезе всичката течност по заръките на Елена.
- Нарязвам лука на ситно.
- Загрявам котлона на максимална степен и в подходящ тиган или висока тенджера, пускам маста, за да се разтопи и загрее.
- Добавям лука и запържвам само до омекването му и получаването на прозрачен цвят.
- Добавям ориза и също изпържвам само докато стане „стъклен“ или прозрачен.
- Добавям добре изцеденото кисело зеле и започвам да раздрусвам тигана /тенджерата, ако е с капак, още по-удобно/ така че всички продукти добре да се смесят. Изключвам котлона. Зелето не е нужно да се пържи, а само да се „кавардиса“. Дано да използвам правилната дума, която чух за първи път от Елена.
- Дърпам тигана от котлона и добавям всички подправки. Разбърквам добре.
- На дъното на тенджерата, подреждам тънко нарязани лентички от половината количество сланина.
- Изсипвам само половината от зелевата смес, за по-големите гювечи – една трета, или зависи колко реда ще направите. Това определяте Вие сами.
- Подреждам половината от добре измитото и подсушено, телешкото и свинско месо.
- За сервирането после е по-добре месото да е на цели парчета, но аз разполагах само с предварително нарязано.
- При големите гювечи сега идва отново ред зелева смес. Но моят е малък и затова – подреждам пилешкото месо.
- За големите гювечи – отново ред зелева смес, но аз подреждам суровата наденичка /банския суджук и кървавица/
- Отново ред зелева смес, но при мен е последен ред с месо.
- Завършва се винаги със зелевата смес.
- Ако разполагате със зелеви листа – покривате с тях. Аз просто нямах достатъчно кисело зеле.
- Подреждам останалата част от сланината, нарязана на лентички.
- Заливам с червеното вино. В никакъв случай не се добавя вода. Няма опасност ястието да остане без течност при толкова много меса.
- Слагам гювеча в студена фурна. Включвам първо на 50 градуса за около 30 минути, увеличавам на 150 градуса и така минимум 5 часа. Гарантирам Ви, че ястието ще е готово.
Ухае на... 
11 Отговори на “КАПАМА ПО БАНСКИ”
Здравей, Юлия! Накара ме да се почувствам много горда! Радвам се, че съм полезна! Прегръдки и до нови срещи
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя,Приготвих капамата за Коледа и хората си облизаха пръстите. Даже майка ми (ок, знам че е пристрастна) каза, че моята капама била дори по-вкусна от тази на леля ми. Просто исках да кажа едно голямо БЛАГОДАРЯ за рецептите и за сайта. Страхотен е!Вече си набелязах и следващата рецепта – шпикованото свинско.Много щастлива 2020!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Юлия! И моята майка правеше капамата със зелеви сърми, че дори и цяло пълнено пиле слагаше. Ама не беше банска. Така, че спокойно си сложете и сърмички за вкус. Макар, че и по този начин е невероятно вкусна и незабравима. От 10 години я правя само с немски продукти, защото съм в Германия. Всичко е заменимо. Купувам Bratwurst, ама суров. Той много наподобява банския суджук, но е без подправката, разбира се. Ама си пасва идеално. Добавям също и бекон, и купувам подправена свинска мас. Тя се продава на рафтовете с топените сирена. Много хубав вкус дава а капамата. Пробвайте! Успех и пишете! Весели празници
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя,леля ми приготвя всяка Коледа банска капама и когато я питах за рецептата винаги казва „от интернет“. Да де, ама рецепти в нета колкото си искаш и количествата там са огромни за моя малък 3-литров гювеч. Освен това знам че се вкарват наденици и сърми, които в повечето рецепти липсват.Вашата рецепта някакси се доближава максимално до това което съм яла, а и представянето е супер. Имам само няколко въпроса:- за колко хора стига количеството? Знам, че зависи от това колко са ящни, но ориентировъчно.- вместо долния пласт зеле с ориз, може ли да се завие част от ориза в зелеви листа и да се направят сърми?- тъй като живея в Германия и тука бански суджук няма как да намеря, ще трябва да заменя с накои от местните видове наденици и кървавица. Случайно вашият немски познат, за когото споменавате в статията, да е казвал какъв тип немски наденици биха били добър заместител?Благодаря предварително!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Диана! Много се радвам, че съм успяла да събудя у Вас искрицата на любовта към приготвянето на вкусната българска храна. Хубаво е, че сте се спряла на капамата, защото това е едно ястие подходящо за важни гости! Надявам се да им е харесало! Прегръдки и до нови срещи!
ХаресвамХаресвам
Благодаря за рецептата, Petya Argirova! Аз не обичам да готвя, което не означава не го правя, дори понякога с удоволствие. Но не ми е страст. Твоето представяне обаче, направо ме зареди с желание да запрятам ръкави и да вадя гювеча от килера. Утре ще посрещам гости и ти ми даде вдъхновение (и решение) за трапезата. Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Много благодаря! И у нас зелето не достига, но гювечите ми са много малки и като сложа всичкото месо, остава малко място за зеле. Весели празници!
ХаресвамХаресвам
Рецептата е изключителна. Направих я веднъж и вкъщи всички си облизаха пръстите. Тази година ще я повторя, като добавим малко повече зеле – първо то свърши.
ХаресвамХаресвам
Благодаря Ви! Честита Нова година! Много здраве, щастие, късмет и нови кулинарни изкушения, с които да ни развате!
ХаресвамХаресвам
За много години! Радвам се, че рецептата Ви е харесала! Все пак от извора е! Да! Според производителите на глинени съдове е хубаво първо да се включи фурната на 50 градуса и постепенно да се увеличават градусите! Това е, за да си запазим гювечите по-дълго здрави! Аз имам вече няколко пукнати и поради тази причина спазвам това правило! Бъдете здрави и наздрави! Честита Нова Година!
ХаресвамХаресвам
Чудесно представяне! Благодаря!Това ще е вече нашата рецепта. Във фурната е капамата. Но не сложих зелени подправки, за съжаление. Относно печенето – отначало е на 50 градуса и после се увеличават, така ли?
ХаресвамХаресвам