Паниран кашкавал! Това беше едно от нещата, които най-много си поръчвах в ресторантите преди години. Много го обичам, но все нещо не ми достигаше в уменията, за да постигна перфектния паниран кашкавал в домашни условия. Или се разтичаше още по време на пърженето, или прегаряше панировката, или пък парчетата оставаха въобще неизпържени в страничната им част. Амбицирах се и си купих кашкавал от България. Реших, че сега – когато готвенето е за мен хоби и удоволствие и не е нужно да бързам, защото разполагам с достатъчно свободно време, а и вече имам много опит в панирането на всякакви продукти – е време да опитам за пореден път. И … опитът беше повече от успешен. Получих истински и мнооооооого вкусен паниран кашкавал, какъвто е останал в спомените ми от ресторантите в България!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
400 г кашкавал
1/2 ч. ч. брашно
1/2 ч. ч. вода
2 яйца
1/2 ч. ч. брашно за паниране или галета
100 мл олио
- Разделих кашкавала на две филии с дебелина около 2 см, които разрязах по диагонал и така получих четири триъгълника, като 2 от тях са достатъчни за една порция.
- Сложих парчетата в найлонова торбичка и ги оставих за около 1 час в камерата на хладилника, за да може по време на пърженето да няма възможност кашкавалът да се разтопи, а само да се затопли до необходимата за консумация температура.
- Брашното и водата смесих и разбих хубаво, за да се получи гладка кашичка.
- Загрях в подходящ тиган мазнината и намалих котлона на средна степен. Мазнината трябва да е много добре загрята, но за да не потъмнее бързо панировката, е нужно само да се поддържа тази температура.
- Потопих кашкавалените триъгълници първо във вода.
- После потопих в брашнената каша и изцедих добре от излишната каша.
- Овалях добре триъгълничетата в галетата и изтупах от излишното количество.
- Последното потапяне е в разбитото яйце.
- За да се изпържат добре парчетата кашкавал, е нужно те да плуват в мазнината. Не трябва да се пести от олиото, защото така няма да са равномерно изпържени.
- Пърженето на всяка страна трае не повече от 1 до 2 минути. Това се преценява индивидуално. Когато се зачервят триъгълниците в страничната си част – обръщам с помощта на лопатка. Не използвам вилица, за да не нараня панировката и да не се разтече кашкавалът.
И ето, че успях да се насладя на перфектния паниран кашкавал. Разбира се – сервирам още топъл! В случая с чаша таратор и малко лютеничка, за да е още по-българска порцията.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 