Сигурно няма българин, който да не е пробвал паниран телешки език или пък език в масло и да не е останал доволен. Това са ястия, които са деликатес за нас – българите, но пък в Европа – напълно непознати. Днес Ви запознавам с паниран телешки език и как ние у дома го приготвяме.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 телешки език
5 яйца
1 ч. ч. брашно
1 ч. ч. галета /брашно за паниране/
сол на вкус
1 пакет зеленчуци за супа
200 мл. олио за пържене
- Много е важно телешкият език да бъде много добре сварен.
- В нормална тенджера се вари минимум 3 часа, за да е добре сварен.
- В тенджера под налягане, както аз го приготвям са нужни между 1,5 – 2 часа.
- В тенджерата под налягане сипвам минимум 3 л. вода, или толкова количество, колкото езикът да е покрит, но да не е повече от максимално допустимото количество, според различните тенджери под налягане – то е различно
- Нарязвам зеленчуците на много едри парчета и ги добавям, заедно с езика, който е добре измит. Добавям сол на вкус.
- След като тенджерата зашуми, намалявам котлона на минимална степен и оставям така минимум 2 часа.
- Добре свареният език, още докато е горещ, обелвам, с помощта на малко остро ножче.
- Бульонът от варенето на езика, прецеждам и мога да използвам в бъдеще за приготвянето на друго ястие.
- Добре обеленият език, нарязвам на филийки с дебелина 1 см.
- Приготвям в три подходящи по дълбочина чинии или купи брашно, разбитите яйца и галетата.
- Езикът не го посолявам отново, той е поел достатъчно сол при варенето.
- Топя филийките език първо в брашно, после в яйце и най-накрая в галета.
- Подреждам върху подходяща плоскост или съд и оставям поне за 10 минути да отлежат.
- Загрявам мазнината на максимална степен на котлона. В момента на пърженето намалявам с една степен. Това го правя, за да не ми изгори бързо панировката. Тъй-като езика е предварително сварен, нужно е само панировката да се изпържи.
- Панираният вече език го потопявам отново в разбити яйца и пускам в нагорещеното олио.
- Когато се зачервят леко от едната страна, обръщам филийките език да се изпържат за малко и от другата страна.
- Готовите филийки вадя върху домакинска хартия, за да се отдели излишната мазнина от пърженето.
- Сервирам готовия език с резенчета лимон или сос от ябълки.
- За тези, които обичат сладко-кисел сос от ябълки – необходимите продукти са:
1 голяма обелена и настъргана ябълка
сокът на 1 лимон
1 ч. ч. бяло вино
1 с. л. захар
малко сол на вкус
1 с. л. брашно
- В тенджерка се смесва ябълката, сокът от лимона, захар, сол и виното. Сваряват се продуктите.
- Брашното се размива в малко вода и се добавя към свареният за около 10 минути ябълков сос. Брашното е за сгъстяване на соса.
Панираният телешки език може да се консумира и топъл, и студен!
Добър апетит!
Ухае на... 