Крем Карамелът е един десерт, който винаги е присъствал в менюто на моето семейство и моите приятели. Докато децата бяха малки го приготвях сама много често. После децата пораснаха, аз пътувах много и тогава си го похапвах в ресторантите. С моята приятелка Краси обожавахме, когато се връщахме от Турция с автобус и спирахме да почиваме, да си похапваме Крем Карамел. Малки и апетитни порции Крем Карамел. Мнооооого вкусно!
Сега отново започнах да го приготвям у дома. Особено, когато съм поканила на гости чужденци. Тогава ги посрещам само с български ястия и понякога десерта е Крем Карамел.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
500 мл прясно мляко
200 г захар
4 яйца
1 ванилия
50 г захар за карамела
- Отмервам млякото и захарта в тенджерка и слагам на котлона да се затоплят. Старая се да бъркам от време на време и да не позволявам на млякото да завира.
- Всъщност чакам само захарта да се разтопи.
- Колкото по-малко се загрява млякото, толкова по-добре.
- Отделям от котлона, за да се поохлади.
- През това време в тефлонов съд карамелизирам захарта.
- Аз не бъркам захарта, а само от време на време подрусвам тигана.
- Захарта е готова, когато стане течна и усетя аромата на карамел.
- Горещя карамел изсипвам веднага в студените купички, които съм подредила в тавата на фурната.
- По 1 ч. л. от карамела е за всяка купичка. Моите са 6 на брой.
- Карамелът веднага става твърд. Още след изсипването му и това е нормално. Така трябва да бъде.
- В купа разбивам за кратко яйцата или колкото да се смесят белтъци и жълтъци.
- Не използвам миксер, не бия много силно, за да не ми се получава излишна пяна.
- Около купичките сипвам много студена вода, но количеството ѝ е само два пръста в тавата.
- Фурната включвам на 180 градуса да загрее.
- Към разбитите яйца добавям охладеното прясно мляко и само леко разбърквам да се смесят. Избягвам силното разбиване.
- Готовата яйчена смес прецеждам през гевгир.
- Винаги остават някакви неразбити белтъци в гевгира. Смята се, че това е едната причина за така НЕОБИЧАНИТЕ шупли.
- Разпределям яйчената смес в купичките по равно.
- Слагам вимателно тавата в предварително загрятата на горно и долно печене фурна. Не използвам вентилатор.
- При мен печенето продължава около 1 час.
- Но моите купички са много дебели. Те са от порцелан и затова е нужо повече време.
- За едни нормални купички за крем карамел са достатъчни и 40 минути. Те са от метал и топлината се разпределя по различен начин.
- За целия период на печене се стараех да не допусна водата около купичките да завира.
- Наложи ми се един път да долея малко студена вода от чешмата, ама то по-скоро си беше презастраховане.
- Изваждам тавата от фурната и изчаквам добре да се охлади кремът.
- Той се сервира студен.
- Крем карамелът се сервира студен. Сервирането е също една важна процедура.
- С помощта на чаена лъжичка, притискам леко по края, където кремът е залепнал за формичката, за да се отлепи.
- Чинийката, в която ще сервирам я похлупвам върху формичката.
- Обръщам двата съда така, че чинийката да остане отдолу, а формичката отгоре.
- С помощта на двете си ръце и във въздуха раздрусвам леко кремът, за да се отлепи от формичката.
- Повдигам внимателно формичката и … невероятно красиво и апетитно!
- Карамелът е оцветил в тъмно-златисто крема и останалото количество се разтича като сос.
- Така изглежда добре приготвеният крем карамел.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 