Честита Новата 2026 година на всички мои читатели и последователи.

Новата Година посрещнахме в София с нашето голямо семейство. На път за София се запознах с един филм от 2023 година. Гледах го в самолета. Впечатлих се от много рецепти в него, но най-много харесах една торта, която готвачката приготви за кратко време. Филмът е с име „Geliebte Köchin“ в оригинал „La passion de Dodin Bouffant„л

Тортата е със странното име Omelette norvégienne. Позната и като Baked Alaska или Omelette surprise. Имената са постаени в различни времена и в различни държави, но идеята е горе-долу една и съща. Пандишпанов блат, сладолед, разбити белтъци и фламбиран алкохол.

Необходими продукти за торта с размер 20 см в диаметър:

За виенски блат:

• 4 яйца
• 160 г захар
• 170 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 с. л. разтопено и охладено масло

За пълнеж:

• 500 г ваниловнн сладолед

За меренг:

• 3 белтъка
• 150 г пудра захар

За сироп:

• 100 мл вода
• 250 г захар
• 2 с.л. Grand Marnier или друг алкохол

За фламбиране:

• 10 мл Grand Marnier или друг алкохол

Започвам с изпичането на блата от предишния ден. За целта разбивам на пяна яйцата със захарта, добавям на тънка струя и с леко разбъркване течното масло и най-накрая добавям смесеното с бакпулвер брашно. Изсипвам тестото във форма за торта с размер 20 см и покрита с хартия за печене. В случая използвам тенджера, защото в София не разполагам с форми за торта. Важно е тенджерата да е с прави ръбове (да не е по-тясна в дъното и по-широка горе) и високи стени. Печенето на 160 градуса с вентилатор тук ми отне 45 минути, защото тенджерата е с дебели стени, а блатът е доста висок (10 см).

Охлаждам добре и увивам в стреч фолио. Оставям на стайна температура до следващия ден.

На следващият ден сварявам първо сиропа. За целта смесвам в касерола водата, захарта и алкохола. Варя точно 5 минути или докато се сгъсти. Охлаждам напълно.

Блатът е доста висок и затова режа на три отделни. Ако е около 6 – 7 см висок може и само на две да се отреже. Всичките три части напоявам със сироп. Това вече е въпрос навкус, но препоръчвам да е по-сочен.

Разделям сладоледа на две равни части. Поставям първия блат на дъното и намазвам сладолед, после втория блат и пак сладолед. Похлупвам с третия блат.

Ако го правите с два блата, не е нужно да разделяте сладоледа на две равни части.

Прибирам сладоледената торта във фризер за около 2 – 3 часа, или докато дойде време да я сервирам.

Половин час преди сервиране изваждам от фризера и започвам разбиването на белъците. Когато те побелеят и се сгъстят добавям малко по малко пудрата захар.

Намазвам обилно тортата отстрани и отгоре с меренг. Аз не разполагам тук с шприц и затова намазвам. С шприц може да се оформят рози.

Загрявам фурната на 220 градуса, но с грил функция. Слагам тортата за около 10 минути, но това е различно при всяка фурна. Ето, че при мен времето трябва да е по-кратко.

Това и е откритието при тази торта през 19 век. През 1867 г., за Световното изложение в Париж, Балзак, главният готвач в Grand Hôtel, решава да създаде „научен“ десерт. Той черпи вдъхновение от открития, свързани с топлопроводимостта, по-специално от работата на Бенджамин Томпсън, граф Румфорд, американски физик, емигрирал в Бавария. През 1804 г. Томпсън установява изолационните свойства на разбитите яйчни белтъци, което означава, че меренгът е лош проводник на топлина. Така Балзак развива рецептата си и, погрешно поставяйки Бавария в Норвегия, я нарича „норвежки омлет“.

Печенето трябва да е до тъмно златист цвят на белтъците, а вкусът им става карамелен. Може да се използва и горелка.

В касерола загрявам алкохола и запалвам. Тортата е сервирана вече на масата, а аз заливам с пламтящия алкохол отгоре. Страхотна изненада и за малки, и за големи. Алкохолът при фламбирането се изпарява, остава само ароматът и вкусът му.

Зарадвайте вашите близки с Omelette norvégienne!