Многобройни тънки блатове, тънък слой плодово сладко и топящ се в устата шоколад е съставът на торта Баумкухен. Класика сред тортите за Коледа. Един път опитана, тази торта става любима.

Преди 11 години писах вече за тази торта ето тук, но днес опреснявам рецептата и се надявам да стане и на вас любима.

Кратка история ще напиша отново. Баумкухен е една многопластова торта, приготвена от маслено тесто и изпечена на открит пламък (в днешно време това е грил-функцията на модерните фурни). Наречена е „Кралят на тортите“ и е символ на всички сладкари. Прототипът на тази торта идва от Древна Гърция и се твърди че е вид тесто увито около дървена пръчица. Но в средновековието е имало и такъв хляб, увит около пръчка. Някои историци смятат, че баумкухен е с унгарски произход. Бил е вид сватбена торта и бързо е намерил своето място и в немската кухня. Но пък първите рецепти за тази торта се появяват в италианска готварска книга от 1426 г. Ранна рецепта на немски език може да бъде открита през 1581 г в книгата на Маркс Румолт като ТОРТА НА ШИШ.

Рецептата, която и днес се използва, се появява през 18 век. И понеже се е приготвяла само и единствено от сладкари (не се е правила от домакините и в домашни условия) се нарича „Кралят на тортите“.

В началото на 19 век Баумкухен се е приготвял само в Берлин от емигранти от Швейцария. После се разпространява в Дрезден, Котбус, Щетин, Ваймар и се продава като месетн специалитет.

Баумкухен е и носител на значка за качество от ЕС и е защитена от 2010 година.

Баумкухен, който в края на 18 век често е бил представян от благородници на пищни банкети, през 19 век се превръща в ястие на висшата средна класа. В Централна Германия, Бранденбург, Мекленбург и Померания се превръща в престижен сватбен сладкиш. През втората половина на 19 век Баумкухен се сервира и на Великден, Нова година и по-големи семейни тържества.

В края на 19 век той все повече се превръща в типично немска торта, също част от култа към Бисмарк. В същото време сред средната класа започват да се разпространяват по-стари версии, като тортата Баумкухен, дъбът Бисмарк и др.

Сега е време за рецептата!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С ДИАМЕТЪР 26 СМ:

• 9 яйца
• 375 г масло
• 375 г захар
• 1 пак. ванилова захар
• 3 – 4 с.л. ром
• 150 г царевично нишесте
• 1 пак. бакпулвер (15 г)
• 225 г брашно
• 200 г портокалов мармалад
• 300 г черен кувертюр
• 20 г кокосова мазнина
• кувертюр за декорация

6 от яйцата разделям на белтъци и жълтъци. Разбивам тези 6 белтъка на сняг.

Мекото масло, захарта и ваниловата захар разбивам на пухкав крем. Постепенно добавям (едно след друго) 3-те яйца и 6-те жълтъка. Накрая добавям смесените нишесте, брашно и бакпулвер. Но разбивам само на 1 степен на микера.

Завършвам с добавянето на белтъците и разбивам с тел.

Дъното на формата за торта покривам с хартия за печене и чак тогава стягам обръча.

2 с.л. от тестото изсипвам на дъното и размазвам гладко така, че да покрие цялото дъно. Загрявам фурната на грил функцията (при мен достига 300 градуса) и пека точно 1,5 минути (при всяка фурна ще е различно, но е между 1 и 2 минути). Вадя формата, добавям 2 с.л. от тестото, размазвам и пека.

По този начин изпичам цялото тесто.

Сладкишът оставям да се охлади напълно.

Освобождавам от формата и оставям на решетка да се охлади напълно.

Загрявам портокаловия мармалад и с него намазвам тортата. Ако е много едър е хубаво да се мине през цедка.

Оставям за още 30 минути да изсъхне.

Тъмния кувертюр и кокосовата мазнина разтопявам на водна баня. Леко охлаждам и заливам тортата. Оставям да стегне добре шоколада като на половината време добавям и декорацията. В случая имам готови рулца от шоколад, но можете и вие сами да си приготвите.