Шоармата е овкусено и нарязано месо, изпечено на големи шишове и „рендосано“ с големи ножове.

В последните години стана възможно и всеки у дома да си приготвя шоарма. Важно е месото първо да се маринова и така то се доближава много до вкуса на истинската шоарма, която никъде другаде в Близкия изток не е толкова популярна и толкова разпространена, колкото в Йерусалим.

В тази рецепта ще ви представя и една универсална смес от подправки, която идва от ливанската кухня и е подходяща за мариноване и на риба, месо или кореноплодни зеленчуци, които след това може да изпечете на скара. Тази смес може да се съхранява в буркан с винтова капачка до три седмици. Ако не разполагате с типичната мелничка за подправки, просто счукайте подправките в хаванче.

Шоармата винаги включва салата от ситно нарязани пресни краставици и домати, заляти с лимонов сок, зехтин, чесън и нарязан магданоз или кориандър.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

400 г агнешко филе или месо от плешката, без кост или 2,5 кг агнешко бутче с кост и за повече порции

2 с. л. олио или зехтин (аз използвам неутрални мазнини за агнешко месо)

2 с. л. пръчици от бадем

2 с. л. кедрови ядки

1 връзка пресен лук (когато приготвяте малко количество месо)

За марината:

2 ч. л. зърна черен пипер (може да се замени с едро смлян черен пипер)

5 карамфилчета

1/2 ч. л. зърна кардамом

1/4 ч. л. семена от сминдух

1 ч. л. семена от фенхел

1 с. л. семена от кимион (може да се замении с млян кимион)

1 звезден анасон (той не се мели)

1/2 пръчка канела (може да се замени с мляна канела)

1/2 настъргано индийско орехче

1/4 ч. л. джинджифил на прах

1 с. л. червен пипер – сладък

сол на вкус

Всички подправки купувам от турски или арабски магазини

За салатата:

2 домата

1 краставица

2 глави червен лук

пресен магданоз

сол на вкус

зехтин, лимонов сок

сумак за поръсване на салатата

За доматената паста:

120 г доматени парченца от консерва

20 г хариса (в рецептите за таджин съм дала как се приготвя или купувате готова от супермаркетите)

20 г доматено пюре

1 с. л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Първите 8 подправки от списъка запичам за 1 – 2 минути в сух тиган и на средна мощност на котлона или докато усетя аромата им. Много трябва да се внимава да не изгорят. Добавям индийското орехче, червения пипер и джинджифил и запичам секунди.

Така запечените подправки минавам през мелничката. Ако нямате – просто начукайте в хаванче.

Слагам смлените подправки в купа и добавям сол, канела и звезден анасон.

С тази смес намазвам парчето месо, ако е бут с кост или пък предварително нарязаното на ситно месо (когато готвя малка доза). Предварително нарязанато месо го режа на много тънки лентички. Почти 5 мм дебели и 5 см дълги. Така спестявам и време за приготвянето им, и се доближавам до размер на „рендосаната“ шоарма.

Когато мариновм цяло агнешко бутче, правя разрези 1,5 см дълбоки с остър нож, така маринатата овкусява много по-добре парчето месо.

Слагам цялото бутче в голяма тава и покривам с алуминиево фолио. Оставям на студено за няколко часа или за цяла нощ. По същия начин подготвям и нарязаното предварително месо, когато искам да спестя време и при малко порции.

Загрявам фурната до 170 градуса. Махам фолиото и слагам месото с мазната страна нагоре в горещата фурна. След 30 минути добавям 100 мл вряла вода и засичам 4 часа. На всеки час заливам месото с получилия се от печенето сос. При нужда добавям още вода така, че в тавата да има винаги около 1/2 см течност. След 1 1/2 час от началото на печенето, завивам месото с алуминиево фолио, за да не изгори. Готовото месо вадя от фурната и оставям 10 минути да си почине, и чак тогава започвам да режа на много ситно за сервирането.

Понякога добавям към агнешкото бутче и картофи, точно един час преди да извадя от фурната ги сипвам в тавата. После сервирам заедно с нарязаното месо.

Когато приготвям предварително нарязано месо, използвам тиган и така спестявам тези 4 – 5 часа, а и не е нужно да се използва фурна за малко количество. На тиган става също бързо и много вкусно.

Запичам бадемите и кедровите ядки в сух тиган.

Загрявам в уок тиган олио (аз добавям и малко вода) и първо изпържвам на силен котлон ситно нарязаното месо за около 3 минути. След това похлупвам и задушавам още 5 минути.

Добавям нарязания на тънки колелца зелен лук и задушавам още поне 5 минути. Нарязаното на много тънко месо се приготвя и много бързо. Аз лично пробвам на готовност.

За салатата нарязвам всички продукти на много малки кубчета, смесвам и подправям със сол, зехтин и лимонов сок. Поръсвам със сумак и ситно нарязан магданоз.

За доматената паста смесвам всички продукти и разбърквам добре.

За сервирането, загрявам първо арабските питки на сух тиган от двете страни. Слагам в чините и намазвам с доматената паста.

Отмервам от месото и разпределям в средата на арабската питка.

Върху месото изсипвам от салатата и поръсвам с ядките.

Сервирам шоармата топла. Ако искате можете да замените арабските питки с хумус и да сервирате шоармата върху хумус като добавите и цял нахут към приготвянето на месото.

Всички, които са на режима на Ипократис, отмерват 150 г месо и 150 г от салатата върху хлебчето, но не ядат хлебчето. То е само за декорация.