Ето, че отново сме в седмиците на дивечовото месо. Започвам с гулаш от еленско месо.
Живея в Хунсрюк и нарязаното на хапки месо, бавно приготвяно със сос се нарича гулаш.
Но това е също като кебап, винен кебап или просто рагу. Всичко зависи от това, в коя държава живеете и каква рецепта използвате. Разликите са понякога в подправките (зависи от месото) и в поднасянето (зависи от гарнитурата).
Но днес аз поднасям еленско месо с типичната за района гарнитура – червено зеле с ябълки, картофени кнедли с тесто от 50% сурови картофи и 50% сварени картофи, задължителната вилямова куша с червени боровинки.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
- 1 кг еленско месо, нарязано на малки хапки
- 3 с. л. преварено масло (Butterschmalz) или олио
- 200 г кромид лук на малки кубчета нарязан
- 1 морков на малки кубчета нарязан
- 1 парче целина на малки кубчета нарязана
- 50 г сушени манатарки
- 100 мл студена вода за накисване на манатарките
- сол и черен пипер на вкус
- 6 зърна хвойна
- 1 с. л. доматено пюре
- 3 цвята карамфил
- 200 мл сухо червено вино
- 400 мл готов бульон от дивеч или говежди бульон, който сами сте приготвили
- 1 с. л. балсамов оцет
- 4 с. л. желирани боровинки
- клонче прясна мащерка
- малко захар
- сметана по желание
Накисвам сушените манатарки за около 1 час в студената вода. След това ги отцеждам от водата и нарязвам на малки парчета. Водата запазвам.
Парчетата еленско месо отцеждам от водата и подсушавам. Маслото загрявам в голяма тенджера и изпържвам месото докато хване загар. После изваждам от тенджерата.
В мазнината от месото изпържвам лука, боркова, целината и гъбите.
Добавям доматеното пюре, разбърквам и заливам с червеното вино, бульон от дивеч (купувам готов, защото рядко готвя дивеч), водата от гъбите.
Щом всичко заври, връщам месото в тенджерата и подправям със сол и черен пипер.
Добавям балсамовия оцет, боровинките, ч. л. захар, всички подправки.
Оставям тенджерата на слаб котлон да къкри ястието за около 3 часа като от време на време разбърквам.
В последния половин час махам капака, за да може сосът да се редуцира. Ястието е готово, когато месото се дели с вилицата.
За финал по желание се добавя малко животинска сметана и при нужда се подправя с още сол, черен пипер и боровинки.
Аз не добавям сметаната, защото искам сосът да остане тъмно кафяв на цвят и да се усеща дивечов вкус.
Гарнитурата приготвям по познатите рецепти ето тук:
Ухае на... 