Обичам да работя с тесто и винаги съм правела сама пелмените, равиолите и т. н. Но винаги на ръка.

Преди време си купих книга с рецепти само за този тип паста от цял свят. С различните видове пълнежи и добавки.

Стартирам рецептите от тази книга с полумесеците – равиоли.

След толкова много години се реших най-после да си купя и машина за разточване на пастата. Съжалявам, че го направих чак сега. Голямо улеснение.

За тези полумесеци предложението е да се сервират с печени домати и пържен лук.

Много вкусно ястие!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 – 6 ПОРЦИИ:

За тестото:

300 г брашно

3 яйца

щипка сол

За печените домати:

30 чери доматчета

1 скилидка чесън

стръкче розмарин

1 ч. л. кафява захар

2 с. л. зехтин

За пържения лук:

2 глави кромид лук (може и червен)

брашно

сол и черен пипер

За месния пълнеж:

200 г кайма

1 глава кромид лук

сол и черен пипер на вкус

магданоз

може да се сервират полумесеците с бурата и пресен босилек

Започвам с тестото, защото престоява поне 1 час в хладилник.

Аз у дома нямам миксер (той е вече част от моето бистро) и затова месих на ръка. Но препоръчвам да използвате кухненската машина, защото тестото става гладко и хубаво.

В купа изсипвам брашното и смесвам със солта. Правя дупка в средата и чуквам яйцата. С помощта на дървена лъжица започвам да бъркам яйцата и малко по малко да добавям брашно към тях.

Когато преценя, че тестото е вече почти готово, преминавам на месене с ръце. За това тесто е важно да не лепи и да е еластично. Затова меся поне 10 минути, без да подавам много брашно, за да не стане твърдо.

Оформям на топка и увивам в стреч фолио. Прибирам в хладилника.

През това време си приготвям каймата, като смесвам със ситно нарязан кромид лук, подправям с магданоз, черен пипер и сол. В Италия има сигурно готови смески за полумесеци с месо и зеленчуци, но тук няма и затова импровизирам. Може да се използва сготвено месо, което ви е останало от предишен ден или пък просто да вземете сурови наденички и да ги извадите от червото. Така ще получите вкусен пълнеж за полумесеци.

Продължавам с доматчетата.

За целта загрявам фурната до 160 градуса. Доматчетата режа на полонки и подреждам върху хартия за печене с разреза нагоре.

Скилидката чесън минавам на пресата и в купа смесвам със захарта и зехтина. Може да нарежете и розмарин на ситно в тази смес, но аз го добавям на клонче върху доматчетата. Поливам със сместа доматчетата и пека около 1 час.

Пърженият лук съм обяснявала многократно в моите рецепти, но и тук с две думи.

Режа на лентички, които поръсвам обилно с брашно, което пък пресявам от излишното и пускам в достатъчно количество загрята мазнина. Обръщам само с шпатула и като видя, че краищата на лукчетата стават златисти.

Сега вече идва ред на разточването на тестото.

Разделям на 3 равни части, които леко изтънявам с точилката и после минавам два пъти през машината за паста. Първо на 5 мм, а после на 3 мм. Колкото по-тънка е кората, толкова са по-вкусни полумесеците.

Направих проби, ако тестото е 5 мм стават жилави полумесеците, след сваряване. Така, че постарайте се корите да са почти прозрачни.

От готовите гори изрязвам кръгчета. Има специални резци за полумесеци, но аз разполагам само с форми за сладки с размер 6,5 см в диаметър.

Слагам по малко от месото върху всяко кръгче от тестото, намазвам ръбчетата на кръгчето с малко водичка и залепвам.

И за оформянето на полумесеците си има специални формички, ако имате – използвайте ги.

Аз оформям на ръка и за целта изрязах с къдрав резец след залепването. Така отварянато на полумесеците по време на варене се предотвратява.

Слагам в голяма тенджера достатъчно количество вода със сол и щом заври, намалявам с две степени. Пускам полумесеците на два или три пъти и варя по 5 минути. Време достатъчно да станат много вкусни.

В голяма чиния подреждам полумесеците, отгоре доматите, лука, накъсана прясна бурата и пресен босилек. С малко балсамов оцет напръскван, с черен пипер и сол подправям.