Тези пълнени плоски хлебчета се пържат в мазнина, но за по-здравословен вариант може просто да ги намажете със слънчогледово олио или масло и да ги изпечете на скарата във фурната, на функцията грил.

Сиренето може да се замести и с яйца – просто две яйца се разбиват и се добавят към спанака и подправките.

Оригиналната рецепта е с лапад, но той се заменя със спанак, когато сме извън сезона на лапада.

Важно е тестото. То се приготвя с кефир, но все пак, ако нямате или не харесвате кефир (приготвя се от кефирна гъба) можете спокойно да го замените с мътеница или айран.

Но все пак поне един път пробвайте с кефир, защото тестото е уникално.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ХЛЕБЧЕТА:

За тесто с кефир (около 600 г):

250 г кефир

1/2 с. л. слънчогледово олио

1/2 с. л. оцет

1/2 с. л. захар

1/2 ч. л. сол

350 г брашно

1 ч. л. сода за хляб

За пълнеж на хлебчетата:

400 г сирене

50 г лапад или спанак

4 стръка зелен лук

2 с. л. ситно нарязан копър

4 с. л. олио

В голяма купа смесвам кефира, олиото, захарта, солта и разтворената в оцета сода. Разбърквам с вилица.

Брашното пресявам.

Добавям малко по малко от брашното към сместа и бъркам до получаването на меко тесто, което доомесвам на ръка. Тестото трябва да е меко, но да не лепи. Много е приятно за работа. Ако все пак лепи, добавете още малко брашно.

Приготвям пълнежа от ситно нарязания спанак (сега нямаме лапад), нарязания на ситно зелен лук, копъра и надробеното на много ситно сирене. Подправки не са необходими.

Кефиреното тесто разделям на четири равни части, които оформям на топки.

Всяка топка разточвам на тънка кора с размер по-голям от 20 см.

Всяка кора намазвам с 1 с. л. от олиото.

Приблизително 1/4 от пълнежът поръсвам върху всяка кора.

Сега започвам да сгъвам. Първо едната страна до половината на кората.

После преценявам къде да сгъна втори път.

Сгъвам и трети път.

И така сгъвам 7 пъти. По-малко не са достатъчни да скрият плънката и да не се разтича по време на пърженето.

Хубаво е крайчетата, които се събират в средата да са много добре притиснати.

Поръсвам така получилото се хлебче обилно с брашно и много внимателно разточвам. Наподобява ми нашето двойно токано.

Загрявам около 50 мл олио в тигана и пускам със ръбчетата надолу плоското хлебче. Пържа около 3 минути, като обръщам от време на време. За следващите хлебчета намалявам котлона.

За следващото хлебче мазнината трябва да се поднови. Но аз първо почиствам тигана с домакинка хартия и тогава загрявам новата мазнина. Ако не го направя, излишното от хлебчетата брашно загаря много бързо и те получават черен цвят. А е хубаво да са златисти.

Както вече написах може и да се изпекат, но резултатът е различен. Също вкусен, обаче!