Обичам пухкавите украински пирожки с различните видове пълнеж. Когато един път ги приготвите, съм сигурна, че ще се влюбите и ще продължите да правите тези вкусни закуски. Подходящи са топли, веднага след пиготвянето им, както и студени, когато сте на път.

Ще ви предложа четири вида пълнеж, но… количеството тесто е достатъчно само за един вид от тях.

Така, че преценете и изберете с какво ще ги напълните.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото:

1/2 с. л. слънчогледово олио

250 мл прясно мляко със стайна температура

10 г прясна мая или 7 г суха мая

1/2 с. л. захар

1/2 ч. л. сол

400 г брашно

олио за пържене

За яйчен пълнеж:

3 твърдо сварени яйца

50 г зелен лук

20 г копър

сол и черен пипер

За картофен пълнеж:

300 г картофи

50 г масло

50 мл топло мляко

1 с. л. слънчогледово олио

100 г кромид лук или шалот

сол и черен пипер

Пълнеж със сърчица и дробчета:

2 с. л. слънчогледово олио

100 г кромид лук или шалот

2 с. л. портвайн или мадейра

150 г пилешки сърчица

150 г пилешки дробчета

сол и черен пипер на вкус

Пълнеж с чоризо или шпеков салам:

200 г шпеков салам

50 г зелен лук

1 глава кромид лук

1 с. л. слънчогледово олио

магданоз

сол и пипер на вкус

Най-напред подготвям тестото. В голяма супа смесвам млякото, олиото маята, солта и зхарата. Разбивам с вилица около минута.

Добавям малко по малко жт брашното и бъркам с дървена лъжица, докато се получи меко тесто, което доомесвам с ръце.

При нужда добавям още брашно, но като цяло тестото е меко и влажно.

Покривам купата с капак или фолио за свежо съхранение. Слагам в загасената фурна. Така около купата няма никакво течение и светлина. Засичам 45 минути. Време достатъчно тестото да увеличи двойно своя обем.

Докато тестото втасва си приготвям избраната плънка.

Днес направих яйчена и със салам.

За яйчената смесвам нарязаните на ситно яйца с нарязания на ситно зелен лук и копър. Овкусявам със сол и черен пипер.

За пълнеж със салам е нужно да изпържа първо в олиото нарязания на ситно зелен лук и кромид лук. После нарязвам на ситно салама и го смесвам с леко охладената лучена смес. Подправям със сол и черен пипер

За картофения пълнеж е нужно обелените и нарязаните на кубчета картофи да ги сваря за около 15 минути. Прецеждам и намачквам с маслото и млякото. В тиган загрявам олиото и изпържвам нарязания на ситни кубчета лук. Добавям към картофената маса. Овкусявам със сол и черен пипер.

За пълнеж от сърчица и дробчета загрявам половината олио и изпържвам първо лука, който когато получи златист цвят заливам с портвайна. Когато течността се изпари изключвам котлона. В друг тиган загрявам останалото олио и изпържвам за кратко сварените предварително и нарязани на ситно сърчица, добавям дробчетата и пържа още 5 минути. Добавям лука и оставям на слаб котлон за още 7 минути. После охлаждам и всичко надробявам на ситно. Подправям със сол и черен пипер.

Втасалото тесто обръщам върху поръсен с брашно плот и леко омесвам. Разделям на топки с размер около 70 г. Аз получих 9.

Всяка топка поръсвам с брашно и разточвам на кора с размер около 10 см.

В средата на тестото слагам по 1 – 2 с. л. от избрания пълнеж.

Сгъвам тестото на полумесец и притискам краищата много добре.

Обръщам с ръбчето върху плота.

Продължавам така, докато напълня всичките пирожки.

Загрявам около 100 мл олио в дълбок и широк тиган. После намалявам с една или две степени и пържа пирожките от всяка страна за около 3 минути. Важното е да са златисти и добре изпържени.

Изваждам да се отцедят от илишната мазнина върху домакинска хартия.

Аз сервирам пирожките веднага, защото не можем да устоим. Те заместват нашия хляб.