Пампушка означава пухкава девойки, според моята интернет приятелка Валентина Енчева, която е родена в Украйна. „Пампушка“ са и тези хлебчета, защото са пухкаво хлебно изделие.
„Когато една украинка сготви борш това е знак за обич❤️ към мъжа й, а когато към борща има и пампушки мъжа разбира, че този знак и по- специлен.😉“, разказва Валентина.

А пък тези Пам – пуш – кш научих от книгата на украинката Оля Херкулес, която е издала вече няколко книги, преведени на много езици за украинската кухня. Така и аз чета украински рецепти на немски език.

И…пампушки са всъщност чеснови хлебчета, които се сервират традиционно към червен борш.

Е, аз борш нямам, но пък си ги хапнахме много добре и с пържоли на скара.

А най-хубавото е, че днес ще ви покажа как се меси с предварително тесто или на български закваска (Vorteig на немски, Бига на руски, Poolish от полските емигранти).

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 8 ХЛЕБЧЕТА:

15 г прясна мая или 7 г суха мая

1 ч. л. захар

400 г бяло брашно

8 г сол

3 с. л. слънчогледово олио

20 г пресен или сух чесън

1/2 връзка пресен магданоз

1 яйце за намазване

Всичко започва предишната вечер, преди да сервирам чесновите хлебчета.

В купа натрошавам маята, добавям захарта и заливам с 225 мл топла вода. Тук трябва да се внимава, защото горещата вода убива маята. Потопете малкото пръстче и бройте до 5, ако издържа на топлината – водата е добре на температура.

Добавям 200 г от брашното и разбърквам добре. Покривам купата със стреч фолио и за една цяла нощ оставям в хладилника.

На другия ден тестото изглежда ето така.

Към предварителното тесто добавям малко по малко от останалото брашно и омесвам с ръце. Аз месих около 10 минути, но съвсем малко от брашното ми остана. Не искам тестото ми да става твърдо, но не бива и да е лепкаво.

Оформих на топка.

Топката разделих на 8 равни части, които направих на 8 гладки топки.

Топките подреждам в намазнена тавичка с диаметър 24 см.

В случая е много дълбока, но по-добре да е по-плитка, защото тогава хлебчетата излизат малко над ръба на формата и изглеждат много по-добре. Ще сменя формата утре и ще ви покажа какво имам предвид.

Покривам формата със стреч фолио и слагам в изключена фурна. Така не става течение и 1 час тестото си втасва на спокойствие. Нужно е да увеличи двойно своя обем.

През това време си подготвям чесновото олио.

Обеления и пасиран чесън смесвам в купичка с олиото и нарязания на ситно магданоз.

Втасалите хлебчета изваждам от фурната, включвам фурната на 220 градуса с горен и долен реотан, за да загрее предварително.

Хлебчетата намазвам с разбитото яйце и слагам в горещата фурна за 25 минути. Време напълно достатъчно, за да са готови.

Тъмно златистите пампушки изваждам от фурната и веднага намазвам с чесновото олио.

Сервирам топли.