Началото на лятото е и началото на сезона на пресния боб – зеления боб та чак до началото на есента. Зеленият боб е много обичан от евреите. Той е символ на тяхната Нова година (Rosh Hashana) и особено сред сефарадските евреи. Боб се сервира на тяхната голяма, семейна вечеря.

Тази салата е част от книгата „Йерусалим“ на Ottolenghi – Tamimiл

Може да се направи от няколко вида зелен боб. Аз, обаче разполагах само с тънкия боб – сорт принцеса.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

500 г зелен боб (може и няколко вида)

2 чушки (препоръчвам камби, че са по-месести)

4 с. л. зехтин или мазнина по ваше желание

3 скилидки чесън

50 г каперси

1 ч. л. кимион, смлян

2 ч. л. семена кориандер

4 стръка пресен лук

10 г пресен естрагон, едро нарязан

няколко стръка магданоз и копрър

настърганата кора на един лимон

сол и черен пипер на вкус

Сварявам почистения от дръжките боб до готовност като го оставям леко да хрупка. Може и само за 5 минути. Това оставям на вас да прецените, според вашия вкус.

Отцеждам веднага от горещата вода и изплаквам с течаща студена вода.

Чушките почиствам от дръжките, семената и бялата дебела част от вътрешната им страна.

Нарязвам на 5 мм дебели лентички, които овалвам в 1 с. л. от мазнината, подреждам в тава с хартия за печене и слагам в предварително загрятата до 200 градуса ферна само за около 5 минути или докато поомекнат.

В голяма купа изсипвам боба и чушките.

В голям тиган загрявам 3 с. л. мазнина и задушавам нарязания на тънки филийки чесън за 20 секунди (внимавайте, че той изгаря много бързо). Веднага добавям каперсите внимателно, че много пръскат и изпържвам само за 15 секунди. Добавям кимиона и кориандъра, разбърквам и след 15 секунди махам съда от котлона и веднага изсипвам всичко върху зеленчуците.

Добавям пресния лук, нарязан на ситно, всички зеленийки и лимоновата кора. Подправям с лъжичка сол и черен пипер. Разбърквам.

Салатата е по-вкусна, когато е престояла поне една нощ в хладилник. Хубаво е да се извади малко по-рано от него и да се изчака да достигне стайна температура, чак след това се сервира.