В поредица от публикации ще ви запозная с няколко вида разядки, които виждате и в тази чиния.

Взаимствах идеята за малки топки студени предястия от израелската кухня. Там имат думата MEZZE и ми напомни за нашето МЕЗЕ. Използвах гугъл преводач за думата MEZZE. На иврит >>Мезатим<< означава нещо като поставяне на множество купи със студени закуски в средата на масата като предястие. Докато си говорите и се наслаждавате на това, че сте заедно, вие си помагате с вкусното мезе. Винаги има и хляб, в случая пържените пръчки, чиято рецепта е част от Ухае на…

Днес отделям внимание на MUHAMMARA. Това е паста от чушки, която ще срещнете и в израелската, и в арабската, и в турската кухня. Има само малко разлика в използваните подправки.

Аз направих израелския вариант.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1 кг червени чушки – капия

2 скилидки чесън

50 г трохи от сух хляб или галета

125 г орехи

2 с. л. доматено пюре – салца

1 с. л. хариса – рецептата съм писала вече при направата на марокански таджин, но ще добавя по-долу отново съставките

2 с. л. сироп от нар

2 с. л. сок от лимон

1 ч. л. смлян кимион

4 с. л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

За хариса:

тези продукти са за 1 бурканче, което се използва за много рецепти

4 големи сушени червени люти чушки (може и пресни)

2 скилидки чесън

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. смлени семена на кориандер

1 ч. л. смлян кимион

3 – 4 с. л. зехтин

няколко стръка пресен кориандер (ако харесвате)

Хариса е една много концентрирана и люта паста, която се прави от смлени подправки, пресен кориандър и предварително залятите с гореща вода, сушени червени люти чушки. Може да се използват и пресни, леко запечени люти чушки. Тогава цветът на пастата е много червен.

Тази паста се добавя към месо, риба и зеленчукови ястия. С нея се правят маринати и сосове, или пък просто се добавя към кисело мляко или пък зехтин и се сервира като дип, разядка. Намира се и в супермаркетите, но лесно можем и сами да си я приготвим.

Аз разполагах само с мини сушени чили чушлета и моята паста не е толкова наситено червена, но…цветът в случая не е от значение. Важното е да не се опитвате да я пробвате, защото става убийствено люта, но пък добавена в правилното количество към ястието, му придава невероятен закачливо лют вкус.

• Сушените люти чушки накисвам във вряла вода за около 40 минути или до пълното им омекване.
• Ако използвам пресни, ги напуквам във фурната или върху котлона в сух тиган.
• За смилането на пастата изполвам блендер за смути.
• В него добавям меките люти чушки, обелените скилидки чесън, едро смляна морска сол, смления кориандър и кимион, олиото и пресния кориандър.
• Смилам всичко до една гъста паста.
• Харисата сипвам в стерилизиран буркан, допълвам със зехтин и има трайност в хладилник до 1 месец.
• Не се изкушавайте да облизвате лъжицата. Много е люта.

За направата на мухамара е нужно да изпека най-напред чушките. Аз използвам функцията грил на 300 градуса на моята фурна и за 5 – 7 минути са готови. Задушавам под капак и обелвам. Почиствам от дръжките и семките.

За да направя трохите от стар хляб използвам блендера, както и за смилането на орехите.

После в него сипах пасирания чесън и почистените чушки. Пасирах.

Към пюрето от чушки добавих трохите, орехите, доматеното пюре, харисата, сиропа от нар, лимоновия сок, смления кимион и олиото. Добавих и малко сух джоджен (взаимствано от турската кухня). Отново смлях.

Овкусявам с малко сол и оставям за около 30 минути да се смесят вкусове и аромати.

По желание може да се добави още хариса, лимонов сок, сол и черен пипер.