Baba Ghanoush е едно патладжанено пюре или дип, който е типичен за целия арабски свят, евреите, турците, северна Африка и вече цяла Западна Европа. Аз се запознах с тази разядка в Амстердам, когато започнах да го посещавам редовно, преди около 4 години и веднага се влюбих в него. Според Ottolenghi, ако това патладжанено пюре е направено без сусамовата паста Tahini не е истински Baba Ghanoush.

Разбира се, че отдавна го приготвям, но чак сега отделих време да споделя с всички вас и рецептата.

Тази разядка е много ароматна и пасва идеално към всяко месо на барбекюто или към риба. В същото време е част от задължителното MEZZE, което заедно с още много дипове и салата завършва началото на левантинското празнично хранене.

Важното за приготвянето на вкусна разядка с патладжан е бавното изпичане на патладжана. Това може да е във фурната, на скарата или на котлона. Важното е да е бавно и патладжанът да е много добре изпечен. Неговият опушен вкус дава и завършек на разядката.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

2 големи патладжана

2 с. л. зехтин

сол на вкус

2 скилидки чесън

сокът на половин лимон

3 с. л. сусамова паста Tahini

1/2 ч. л. смлян кимион

1/2 ч. л. червен пипер

черен пипер на вкус

малко пресен кориандер

Загрявам фурната до 200 градуса . Измивам патладжана, подсушавам и на много места с вилица го продупчвам. Може и с нож да му се направят разрези. Поръсвам с 1 с. л. зехтин и слагам в тава с хартия за печене. До него слагам чесъна с обелките, за да се запече. Нужни са поне 45 – 50 минути. Важното е патладжанът да е много добре омекнал. Оставям го за кратко да се охлади.

В миксер или блендер слагам чесъна (обелен), сусамовата паста, сокът от лимон, може и настърганата кора от лимон, месото на патладжана (обелвам задължително) сол, черен пипер, кимион, част от червения пипер, още малко зехтин.

Разбивам до пухкав крем.

Изсипвам разядката в чиния и с лъжичка правя улеи, в които изсипвам още 1 ч. л. зехтин. Поръсвам с останалия червен пипер и едро нарязан пресен кориандер.

Вкусно и незабравимо преживяване.

Препоръчвам да сервирате с плосък хляб или пък хрупкави зеленчуци. Може да съхранявате в хладилник и в плътно затворен буркан около 1 седмица.