Какво е салата Fattoush? Това е една също толкова известна арабска салата, както табуле.

На мен си ми напомня шопска салата, но с добавка на репички и хляб и без сирене. То е заменено с мътеница.

Идеята ми за тази салата дойде от книгата на Ottolenghi – Tamimi „Jerusalem“. От нея разбрах, че всъщност няма хранене в арабското или еврейското семейство без салата. И тази е една от най-обичаната. Явно сме си направили нашата шопска салата на основата на тези стари традиции от Йерусалим.

Самата салата има и много варианти. Задължителен е леко запържения стар плосък хляб. Но може да се добявт чушки, репички, зелена салата, люти чушки, мента, магданоз, кориандер, бахар, канела и много сумак. Всеки готвач, всяко семейство, всеки град има своя собствен вариант. Както и колко големи да се нарежат продуктите е също желание, което всеки спазва по своите традиции.

Днес е една от тези вариации на салата Fattush, която ви препоръчвам.

Може да ви затрудни намирането на мътеница. В Германия се продава във всеки супермаркет.

Но…има вариант сами да си я направите. За целта е нужно един ден по-рано, 200 г кисело мляко да смесите с 200 мл прясно мляко. От тази смес ще получите около 400 мл мътеница. Един ден по-рано ги смесвате в една купа и много добре разбърквате. Оставяте в хладилник, докато започнат да се образуват балончета по повърхността. Резултатът е с консистенцията на мътеница и на вкус е не толкова кисела.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:

400 мл мътеница

250 г плосък хляб

380 г домати

100 г репички

250 г краставички

2 стръка пресен лук

15 г мента

1 с. л. суха мента

25 г магданоз

2 скилидки чесън

3 с. л. сокът на един лимон

60 мл зехтин

2 с. л. ябълков оцет

1 ч. л. смлян черен пипер

сол на вкус

1 с. л. сумак за поръсване

Аз не запържих надробения на ситно стар хляб, но вие можете да го направите. Надробявам хляба в голяма купа и заливам с мътеницата.

Върху хляба добавям всички зеленчуци, нарязани на кубчета. Доматите около 1,5 см кубчета, краставиците също 1,5 см кубчета, лукът на колелца, репичките на тънки филийки. Зелените подправки на едро нарязани, чесънът смлян. Всички подправки добавям, но без сумак.

Разбърквам добре и оставям за около 10 минути да престои, за да се обединят вкусовете.

Сервирам салатата в купички и поръсена обилно със сумак.