Ето така се случват вкусните неща! Без план, без пазаруване и без рецепта. Аз просто усещах и вкус и аромат. И…резултатът е уникален.

Говеждо месо с манатарки, кафяви печурки и картофено пюре.

В съботния ден въобще не бях помислила за готвене и пазаруване. Беше просто ден за почивка.

Отварям хладилника и виждам говеждото месо, което бях предвидила да направя на вкусно говеждо варено. Парчето месо беше идеални и си го представих мислено в чинията, залято с ароматен сос и картофено пюре за гарнитура. Явно съм била много гладна.

След това виждам една отворена опаковка кафяви печурки, които просто пречеха на останалите продукти в хладилника. А пък сушени манатарки винаки имам в шкафа за всеки случай.

И така…случи се. Това ястие не носи на вино, не носи на подправки, според мен. Аз обичам да усещам силния аромат и вкус на манатарката. И не бих искала да го заглушавам с каквото и да е било. И бях права. Те дадоха един наситен вкус и заедно с другите гъби, тъмен цвят на соса.

Всичко ми отне 50 минути, защото в такива случаи, когато няма вечеря на време, използвам тенджерата под налягане.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

500 г говеждо месо без кост и без жили

1 глава кромид лук

шепа сушени манатарки

250 г кафяви печурки

2 с. л. брашно (може да се замени с нишесте, но сосът стои по-прозрачен или с царевично брашно, който има непоносимост към глутен)

600 мл говежди бульон

2 – 3 с. л. олио (може и пречистено масло)

1 кг картофи

50 г масло

50 мл прясно мляко

сол на вкус

• На дъното на тенджерата под налягане сипвам олиото, загрявам и изпържвам на силен котлон от двете страни говеждото месо.  Моето парче месо е  с дебелина около 3 – 4 см.

• Посолявам и по навик добавихх и черен пипер. Това е по Ваше желание.
• Добавям и нарязания на кубчета кромид лук.
• Пържа кратко, колкото лукът да стане стъклен. Не е хубаво да е изгорял, защото ще промени вкуса на соса.
• Заливам всичко с предварително затопления бульон и затварям капака на тенджерата. Щом започна да шуми, намалявам котлона на 5 от 9 възможни и засичам 40 минути.

• През това време накисвам манатарките в студена вода, като преди това ги изплаквам хубаво под течаща студена вода. За да набъбнат, манатарките се нуждаят от поне половин час.
• След този половин час, оставям да се отцедят хубаво от водата.
• И сварявам картофите за пюрето.

• Кафявите печурки почиствам с четка и нарязвам на дебели ленти, за да партнират добре на манатарките.

• Когато минат 40 минути и тенджерата под налягане не е вече под налягане, отварям капака.
• Изваждам месото в чиния, която покривамс алуминиево фолио и оставам на топло.
• Към соса добавям предварително разтвореното в малко вода брашно. Това правя с цел да не става на бучки. Разбърквам  хубаво и добавям всички гъби.
• Без да затварям капака на тенджерата  повече, включвам котлона на 4 или 5 и оставям ястието да си къкри за около 10 минути. Време напълно достатъчно за двата сорта гъби и сосът да има нужната гъстота.
• Докато гъбите и сосът са готови аз приготвям пюрето.