С какво се отличава торта Сахер? Може би повечето от Вас са попадали на моите рецепти за торта Сахер и знаят вече, че блатът на торта Сахер е с много масло, малко яйца, с добавка на шоколад и без бакпулвер.

Крем в тази торта няма, а блатовете се обединяват с конфитюр от кайсии. Тортата е залята обилно с черен шоколад.

При БЕЛИЯ САХАР се сменя черния шоколад с бял, но конфитюрът остава кайсии.

А пък за направата на ЯГОДОВ САХЕР, замествате шоколада с ягодов. Това е така модерният розов шоколад, а конфитюра с ягодов.

При много мои голи торти използвам предимно блат Сахер и съединявам с чийзкрем (крема сирене и шоколадов ганаш). Така направих и с ягодовия сахер. Заместих ягодовия конфитюр с ягодов чийзкрем. Ароматен и вкусен.

Така, че ето как получих един нов вариант на САХЕР – ЯГОДОВ САХЕР;

• Изпичам блата един ден по-рано. Охлаждам добре и увивам във фолио за свежо съхранение. Държа на стайна температура.
• За направата му започвам винаги с разбиването на маслото и захарта до пухкав крем.
• Добавям един след друг четирите жълтъка и щипката сол като разбивам през цялото време.
• Шоколада разтопявам в микровълновата за 1 минута и добавям към маслената смес като не спирам с разбиването и добавям и от брашното.
• Разбивам на първа степен и докато свърши брашното.
• Най-накрая добавям белтъците с леко разбъркване с тела, за да стане сместта пухкава.
• Изсипвам гъстата смес в напръскана с мазен спрей форма. Ако нямате спрей, облепете дъното и стените с хартия за печене.
• Загрявам фурната до 160 г с вентилатор и пека точно 40 минути.
• Изваждам от фурната и не бързам да вадя от формата, защото шоколадът е все още течен. Хубаво е добре да се охлади.
• Важно е  да знаете, че препеченият блат САХЕР в някои случаи има напукана кора, която се бели. Това е нормално и е от наличието на шоколад. Избягвайте да препичате такъв блат.
• След като охладя блат Сахер напълно, увивам във фолио за свежо съхранение. .
• На другия ден режа блата на два отделни и слепвам с конфитюр или с чийзкрем.
• За чийзкрем е нужно първо да направя шоколадов ганаш, като при направата на ягодов такъв е нужно 600 г шоколад да залея с 200 мл гореща сметана. Бъркам до пълното разтопяване на шоколада. Охлаждам и оставям за цяла една нощ на стайна температура.
• Шоколадът, който в случая използвах е турски, но има и голямо предлагане от други фирми.

• Ето така изглежда този ягодов ганаш.

• Нарязах на ситно и залях с горещата сметана.

• Бърках до пълното му разтопяване.

• На другия ден разбивам крема сиренето с пудрата захар на средна мощност на миксера.
• Намалявам мощността и добавям малко по малко поливаната от ягодовия ганаш.
• Слепвам двата блата с част от чийзкрема и измазвам с останалия крем тортата.

• Ако използвам конфитюр, тортата не измазвам.
• Охлаждам тортата добре и заливам с останалия ягодов ганаш, който предварително разтопих на водна баня.

• Надписах тортата с разтопен черен шоколад