Имам си аз една приятелка, туркиня, от която научавам много за турската кухня. А ние обожаваме турската кухня. Знаете, че много рецепти присъстват в Ухае на… и са доста четени.
Сега, когато започна едномесечният пост при мюсюлманите за Рамадан ми стана много интересно, че точно по това време се пече и този плосък хляб. А пък моята приятелка ми каза, че днес ми дава една много стара семейна рецепта.
Аз с радост я споделям с Вас и ще Ви покажа колко лесно се прави този вкусен хляб.
Аз приготвям един хляб с 500 г брашно, но ще Ви дам количество за два такива хляба, защото един хляб стига само за 2 – 3 човека.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 БР.:
Смес за намазване:
3 с. л. брашно
100 мл студена вода
200 мл вряща вода
2 с. л. петмез или гроздов сироп (аз нямах и добавих сироп от агаве)
За тестото:
1 кг брашно (моето е ТИП 405)
1 с. л. сол
42 г прясна мая
700 мл топла вода
За поръсване:
черен и бял сусам
- Започвам с подготовката на сместа за намазване.
- За целта в купа смесвам брашното и студената вода.
- Разбивам добре, за да няма не разбито брашно.
- Добавям врящата вода. Аз използвам бързоварната кана.
- Сега вече разбивам с миксера за по-сигурно, че всичко ще е гладко.
- Накрая добавям петмеза.
- Получава се ето тази течност, която оставям на една страна да се охлади.
- В купата на миксера смесвам брашното със солта и разбърквам.
- Натрошавам маята.
- За разбиване с миксера използвам накрайника, който е като лопатка и има гума. На някои миксери е без гума, а за тези, които използват ръчни миксери, просто сложете накрайниците за разбиване, а не за тесто.
- Започнах да бъркам на втора степен и да добавям водата, която е леко топла.
- Оставих тестото да се бърка около 5 – 7 минути.
- Важно е да знаете, че за този хляб тестото не е твърдо, то е много меко и лепнещо.
- Лепнещо и рядко тесто.
- Намазвам шпатулата с олио (така не залепва за нея тестото) и обирам всичко от стените на купата.С шпатулата оформям на топка.
- Покривам с кърпа и оставям на топло за един час да втаса.
- След един час купата беше пълна до горе.
- Тестото пухкаво и лепнещо.
- На плота, където ще оформям хляба, поръсвам обилно количество брашно. Важно е, за да може да работите добре с тестото.
- Прехвърлям с набрашнени ръце тестото върху набрашнения плот.
- Без да меся тестото, оформям с набрашнени ръце на топка.
- Покривам с кърпа и оставям за още 30 минути да втаса.
- Включвам фурната да загрее на 250 градуса с горно и долно печене.
- Тогава вече взимам с две шепи от сместа за намазване и поливам обилно втасалия хляб.
- Веднага с пръстите на двете ръце оформям ето тези черти.
- Първо в едната посока, после обръщам ръцете в другата посока.
- Работя само с четири пръста на двете ръце. Палците не участват.
- Така оформеният и много мек хляб пренасям бързо и внимателно в тава с хартия за печене. Подхващам го с двете ръце и от долу, защото наистина се разтяга от пренасянето.
- В тавата дооформям и поръсвам с черен и бял сусам. Сусамът е по-вкусен, ако е предварително леко запечен на сух тиган.
- Слагам тавата в предварително загрятата до 250 градуса и горно и долно печене фурна, и засичам 20 минути.
- Време напълно достатъчно хлябът да се изпече и получи хрупкава кора.
- За да се запази по-дълго хрупкав го оставям да изстива върху решетка.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!
Ухае на... 