Това е хлабът, който обожаваме да ядем, когато се приберем в България. Носи името София, защото рецептата е на София Смолницка и защото аз съм родена в центъра на София и се гордея с това!

Да! Много от Вас, които сте в Родината няма как да ме разберете.

Живея в Германия. Държавата с над 3500 вида хляб. И всичките много здравословни. И всичките с квас. И всичките невероятно вкусни. Но…има едно, но…Липсва ни точно този хляб, който е много бял (нищо, че пише на опаковката „Добруджа“, много мек, като го стиснеш е като памук. Продава се в последните години в плик и нарязан. Прилагам снимка, ама това с живата закваска го нямаше едно време.  Това е точно този заводски хляб, който няма начин да получиш в нито един магазин в Германия, държавата с най-голямо производство на хляб в цял свят.

Това важи за още няколко „вредни“ артикула като кренвирши, майонеза, кървавица, създарма, наденица, кебапчета, кюфтета. Сигурно пропускам още много такива нездравословни артикули, но това е то…Когато си отгледан с нещо, винаги ще  ти липсва. Точно като българското кисело мляко. Не един път съм писала, че всичики българи по света започват да страдат от лактозна непоносимост, точно защото не получават повече lactobacillus bulgaricus.

Но…стига съм се обяснявала. Днес постигнах хлябът, който иначе купувам от БГ магазините в Германия, но не е като да отскоча до Фантастико (току виж прочели и аз някой лев да изкарам😂)  и да си го купя съвсем пресен.

Споделям с Вас как го направих. А за рецепта се доверих на София Смолницка. Всички, които са живяли в моето време знаят коя е, а младите могат да чукнат в Гугъл.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ХЛЯБ ОКОЛО 650 ГР.:

400 гр брашно и още поне 100 гр за доомесване

21 гр прясна мая

1 с. л. захар

10 гр сол

3 с. л. растително масло

350 мл топла вода

1 с. л. олио за намазване на плика

плик за печене – Bratschlauch

по рецептата на София Смолницка се намазва с разбито яйце и краве масло, но поради изпаченето в плик аз не го направих

• В купичка смесих маята, захарта и 100 мл от топлата вода.

• 400 гр от брашното смесих със солта и направих кладенче в средата на купата на миксера.

• Изсипах разтворената мая смесих с мъничко от брашното и оставих за около 10 минути да шупне.

• Когато маята шупна, добавих олиото и останалата вода и месих около 10 минути с миксера и накрайник за тесто.
• При нужда поръсвах с отделеното брашно, но внимавах тестото да остане меко и нелепнещо. Важно е за пухкавостта на готовия хляб да се меси дълго време и в никакъв случай тестото да не е твърдо.
• Изваждам тестото от купата, обирам всичко, което е останало по стените и доомесвам на плота.
• Оформям на топка и слагам обратно в купата. Покривам с фолио за свежо съхранение и оставям на топло до парното за около 40 – 50 минути или докато увеличи двойно своя обем.

• Втасалото тесто изсипвам върху плота и меся отново за кратко и нежно.

• Офрмям на руло, като подпъхвам двата край отдолу. Точно както се прави хляб.

• Плика за печене намазах от вътре с олио и от едната страна пристегнах.
• Цепнах на няколко места с ножа и сложих в плика.
• Пристегнах и от другата страна.

• Пликът с хляба е в тавата на фурната и оставих така на топло до парното,  докато хлабът удвои двойно обема си или за около 30 минути.
• Аз отрязах малко парче от Bratschlauch (в Германия не се продават пликовете на единични бройки) и затова хлябът ми втаса на височина. Следващият път ще му дам повече дължина.
• Включих фурната да загрява с горен и долен реотан до 220 градуса.
• Не препоръчвам вентилатор.
• Преди да сложа втасалия хляб във фурната, боцнах с игла плика на четири места.
• Пекох точно 40 минути на 220 градуса.

• Готовия хляб извадих с тавата от фурната и изчаках да минат поне 5 минути, преди да отрежа плика с ножица. Но това се прави внимателно, защото събралия се въздух в плика може да Ви изгори.
• Прехвърлих горещия хляб върху решетка (дъска върши същата работа) и оставих напълно да се охлади.

• Хляб не се реже никога горещ.
• Но…когато го отрязах ароматът и визията бяха невероятни.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!