Лучената супа е почти еднаква за всички народи. Ние, българите сме свикнали да я наричаме ФРЕНСКА ЛУЧЕНА СУПА. Ама това е от последните години. Ако се заровите в дебелите книги ще я видите почти една и съща супа за всички държави. Различава се само (може би) подправката, която овкусява супата. В Ухае на…съм Ви запознала с немския вариант, който пък е много близо и до френския вариант.
Днес пък ще опитаме АЛПИЙСКАТА ЛУЧЕНА СУПА, където различието идва от добавянето на множество горски гъби. Което пък е нормално за този район и за този сезон.
Да се насладим на горещата и много вкусна АЛПИЙСКА ЛУЧЕНА СУПА!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
600 гр кромид лук
4 стръка прясна мащерка
около 500 гр различни гъби (аз нямах възможността да си набера, защото ме е страх. В магазините нямаше голям избор, но пък си купих консервирани – печурка, челадинка, пачи крак, шитаке и кладница и други)
2 с.л. пречистено масло Butterschmalz или ГХИ, разликата с обикновеното масло е, че това масло не загаря и дава невероятен аромат на ястията
2 с. л. брашно
250 мл сухо бяло вино
1 литър зеленчуков бульон
1/2 франзела или както при мен се случи чиабата от предишен ден (има рецепта в Ухае на…)
100 гр Greyerzer (швейцарско сирене) или друго полу-твърдо сирене (кашкавал)
2 стръка пресен магданоз
настърганата кора на един лимон
сол и черен пипер на вкус
- Загрях маслото в голяма тенджера и задуших на средна мощност на котлона, под капак и за около 10 минути нарязаният на лентички кромид лук.
- Когато се задушава по този начин, лукът омеква и не променя цвета си. Не става тъмен или прегорен.
- Гъбите отцедих от течността.
- Ако използвате пресни гъби, отделете достатъчно време, за да ги изчеткате. Не ги мийте, защото поемат много вода.
- Мащерката накъсах на листенца. Моята е от моята градинка и като всичко в нея недостатъчно пораснала. Тук не вирее нищо. Всякакви проби съм правила и не се отказвам. Винаги имам подправки😂
- Добавих гъбите към омекналия и още бял лук.
- Разбърках.
- След 1 минута поръсих с брашното и пържих още 1 минута.
- Залях, или както сега се казва „угасих“ с бялото вино.
- Щом завря, добавих бульона и мащерката.
- Овкусих със сол и черен пипер, похлупих и остаих да къкри около 12 – 15 минути на много слаб котлон.
- През това време включих фурната на функция грил – бързо запичане отгоре и на 210 градуса, защото на 300 градуса ме е страх да не се спукат купичките, които са керамични.
- Във всяка купичка сложих по 2 филийки от чиабатата.
- Поръсих обилно с настърганото сирене.
- Запекох точно за 5 минути. Време достатъчно да се разтопи сиренето и да се запекат хлебчетата.
- Сервирам върху дъска, защото купичките са много горещи. Можете да използвате и втора чиния. Както решите, но…внимавайте! Много е горещо.
- Аз не устоящ и си добавих малко лют български червен пипер. Просто добавих българска нотка в алпийската супа😂
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 