Днес ще се опитам в една публикация да Ви запозная с три вида кексчета. Мъфини с три различни вкуса и също така три различни крема, с които получиваме три различни къпкейкове.
Когато пека мъфини за приятели, а не за домашна употреба, ги пека направо в хартийките или познати като кошнички за мъфини. Така се запазва формата и при пренасянето, всичките са еднакви и лесно се подреждат в кутиите. Препоръчвам Ви и на Вас.
Когато пека за домашна употреба, използвам силиконови кошнички и така не е нужно да се мъчим с отлепване на хартийки.
Днешните мъфини изпекох за приятелка, чийто внук има Konfirmation или моментът на навлизане в църквата или казваш ДА на религията (ако не бъркам) в евангелистката вяра. Децата се готвят цяла година за този ден, който е много важен и за родители и баби и дядовци.
Районът, в който живеем е много силно заселен с евангелисти. Дори при табелата на всяко село има и табела, на която се уточнява каква е черката – католическа или евангелистка, или и двете. Преди много години селата са били или само евангелистки, или само католически. Тогава дори не са контактували помежду си, а напротив – враждували са. Сега вече не е така и религията не е водеща, но пък за този ден казват, че изхарчват повече пари отколкото за сватба или друг голям празник.
Друг е въпросът, че тази година, заради Корона вируса бяха отменени тържествата и на двете религии и сега вече започват да се организират, според мерките за безопасност на нашата Република – Райнланд Пфалц.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 ВКУС:
125 гр масло със стайна температура
150 гр черен шоколад
100 гр захар
2 яйца
100 гр конфитюр от малини
щипка сол
150 гр брашно
1 ч. л. бакпулвер
За крема:
300 гр сирене крема (филаделфия или друго, аз купувам най-евтиното Frischkäse)
100 гр пудра захар
200 мл течна животинска сметана
200 гр черен шоколад (кувертюр)
захарна декорация
2ВКУС:
200 гр масло със стайна температура
150 гр захар
4 яйца
250 гр брашно
2 ч. л. бакпулвер
щипка сол
20 гр цветни захарни пръчици
За крема:
350 гр сварен от предишния ден пудинг и охладен до стайна температура
250 гр масло със стайна температура
100 гр пудра захар
2 капки синя сладкарска боя (аз използвам на паста)
захарна декорация
3ВКУС:
2 яйца
100 гр захар
100 гр кисело мляко
100 гр олио
150 гр брашно
20 гр какао
1 ч. л. бакпулвер
За крема:
250 гр масло със стайна температура
100 гр пудра захар
200 мл течна животинска сметана
400 гр фин-млечен шоколад
захарна декорация
Един ден по-рано си приготвям шоколадовия ганаш за кремовете с шоколад и сварявам пудинга за крема с пудинг. Оставям ги да се охладят, покрити с фолио за свежо съхранение и на стайна температура до сутринта.
За целта нарязвам шоколадите на дребно и заливам с горещата сметана.
А пудингът приготвям, според указанията на опаковката. Използвам винаги готови прахчета, защото са вкусни, лесни и по-безопасни, особено, когато работя за приятели и познати. Избягвам да правя кремове с яйца. А Вие както прецените. Можете да използвате и рецепта за пудинг ето тук.
- Фурната трябва винаги да е предварително затоплена до 160 градуса с вентилатор или 180 градуса с горен и долен реотан. Така изпичането на кексчетата е винаги успешно.
- Принципът е винаги един и същ.
- Ако има масло в тестото, започва се с него. Разбивам го заедно със захарта поне за 5 минути.
- И добавям после едно по едно яйцата.
- После добавям сухите смески и накрая захарните пръчици или шоколада и конфитюра.
- За кексчетата с олио следваме принципът като за кекс. Първо разбивам яйцата, добавям олиото и киселото мляко и накрая сухите съставки.
- За всички кексчета намазах формичките с малко маргарин и тогава сложих хартиените кошнички. Така те си прилягат и заемат правилна форма.
- Смесите са различни на гъстота, но винаги слагам по толкова, колкото да запълня само 2/3 от размера на хартиените кошнички. Важно е, защото по време на печене е възможно да излезне мъфина от формичките, а това се отразява и на крайния вид на къпкейка после.
- При третия вариант мъфини оцветих половината тесто с какао и слагах във формичките по 1 с.л. бяла смес и 1 с. л. кафява смес.
- Пека мъфините точно 25 минути.
- Охлаждам винаги върху решетка.
- Когато са напълно охладени, чак тогава шприцовам крем отгоре. В противен случай има опасност да се разтопи кремът.
- За кремовете винаги започвам с маслото и пудрата захар. Разбивам до побеляване и чак тогава лъжица по лъжица добавям от ганаша или пудинга.
- Най-накрая е боята, с която оцветявам.
- Сипвам крема в торбичка за шприцване, в която съм сложила подходящ накрайник и шприцовам върху охладените кексчета.
- Почти винаги кремът ми идва малко в повече. Може да го замразите. Има трайност около 6 месеца в камерата и 1 седмица в хладилник.
Декорирам с различни захарни перли или пръчици.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 