СТУДЕН СОС С ОРЕХИ

Богата е българската кухня! Малка държава, но с невероятна кухня. Дори е здравословна!

Днес се потопих отново в далечното минало и възстанових тази много забравена и почти непозната рецепта за сос, подходящ за пържени тиквички и не само.

Хубаво е, пиша не за първи път, да съхраняваме кулинарните традиции на България. Да ги съхраняваме, претворяваме и предаваме на поколенията!

Днес дори тиквичките изпържих по бавния начин, а това ги прави много по-вкусни и хрупкави. Важното е да знаеш как да ги охладиш!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

За соса с орехи:

2 с. л. олио

1 с. л. (равна) брашно

100 гр орехи

1 с. л. олио

2 скилидки чесън (може и повече)

сол и черен пипер на вкус

За пържените тиквички:

олио за пържене

2 тиквички

сол на вкус

брашно за овалване (поне 100 гр)

В дълбок тиган или тенджера загрявам олиото за соса.

Добавям брашното и пържа за около 2 минути с непрекъснато разбъркване или до златист цвят и приятен аромат.

Заливам брашното с 200 мл гореща вода и намалявам котлона на минимална степен или колкото сосът да къкри.
Къкренето на соса продължава около 10 минути.

Орехите смилам в блендер, изсипвам в купичка и смесвам със ситно нарязания чесън, сол на вкус, 1 с. л. олио и 2 с. л. гореща вода. Получава се орехова каша.

Добавям ореховата каша към соса, разбърквам и изчаквам да заври.
Щом сосът заври, изключвам котлона.

Този сос се сервира охладен.

Тиквичките измивам и нарязвам на филийки с дебелина около 3 – 5 мм.
Може и на продълговати филийки да я нарежете, но ние си обичаме да е по този начин – за една хапка.
Осолявам филийките тиквички.

Загрявам мазнината в подходящ тиган.
Тиквичките овалвам в брашно точно, преди да ги сложа в тигана.
Не забравям да изтупам от тях излишното брашно.

Пържа тиквичките до златисто от двете страни.

Златистите тиквички изваждам върху домакинска хартия, но най-добре е да е върху решетка и в никакъв случай една върху друга.
Така те запазват целостта и хрупкавостта си.