Както знаете, агнешкото месо е много специфично за приготвяне, но пък винаги можем да се доверим на народите, които го използват като основна храна.
Днес имаме малко мароканска кухня у дома.
Доверих е на Джейми Оливър при избор на рецепта.
Хубавото е, че месото се приготвя отделно от соса и гарнитурата и така дори и най-претенциозният може да избира.
А така приготвено месото става крехко и сочно!
Само опитайте!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
1 глава червен лук
3 узрели домата
връзка пресен магданоз
1 прясна червена люта чушка
8 сушени кайсии
зехтин
малка бучка масло
млян кимион
сол и черен пипер на вкус
около 30 гр кедрови ядки
400 гр нахут от консерва, заедно с водата
200 гр кускус (турски или арабски)
1 лимон
500 гр агнешко месо от (моето дори беше с кости)
150 гр кисело мляко (за сервиране)
- Хубаво е всички продукти да си приготвите предварително. Така много повече внимание ще отделите на самото приготвяне.
- Червения лук нарязвам на кубчета.
- Доматите също нарязвам на кубчета. Ако не са узрели – вземете консерва домати.
- Кайсиите нарязвам на много тънки филийки.
- Лютата чушка разполовявам и почиствам от семето и бялата ципа. Така си мисля, че люти по-малко.
- Магданоза нарязвам на едро, заедно с дръжките.
- Отмервам кедровите ядки.
- Месото измивам, подсушавам и нарязвам на парчета с големина около 5 см.
- На дъска поръсвам обилно с кимион, сол и черен пипер.
- Овалвам месото и леко го притискам, за да се овкуси много добре.
- Поставям тигана на силен котлон и наливам в него 1 с. л. зехтин.
- Слагам кубчетата лук, лютата чушка, кайсиите и маслото.
- Пържа до омекването на лука.
- Добавям към зеленчуците 2 ч. л. кимион, щипка сол и черен пипер, кедровите ядки и разбърквам.
- После добавям доматите, по-голямата част от магданоза и нахута, заедно с течността от консервата, като доливам и 50 мл вода.
- Намалявам котлона и оставям зеленчуците да врат минимум 5 минути, а може и повече.
- Искам зеленчуците да омекнат.
- Слагам кускуса в купа и гозаливам с гореща вода от бързоварната кана, но колкото да го покрие. В никакъв случай повече.
- Посолявам на вкус, добавям черен пипер, лимонов сок и малко зехтин.
- След това покривам купата с фолио и оставям на една страна за 10-ина минути или докато стане време за сервиране.
- Връщам се към къкрещия сос.
- С лъжица намачквам съставките леко или докато сосът се посгъсти.
- Пробвам на вкус и добавям още малко сол, пипер и балсамовия оцет.
- Включвам фурната да загрее до 130 градуса.
- Слагам втори тиган на силен котлон да се сгорещи.
- Наливам в горещия тиган няколко лъжици зехтин и слагам парчетата агнешко месо.
- Пържа месото около 2 минути от всяка страна , докато придобие златист цвят.
- После увивам много добре във фолио и слагам във фурната за около 10 минути.
- Когато дойде време за сервиране на ястието, разрохквам кускуса леко с вилица.
- Разпределям го в чиниите.
- Добавям месото и получилият се сос от него.
- Слагам отстрани на месото зеленчуковия сос и отгоре поръсвам обилно с останалия магданоз.
- Сервирам ястието с лъжица кисело мляко и малко зехтин .
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 