ПРОЛЕТЕН ПАТАТНИК ПО РОДОПСКИ

на
Може би някъде в края на 90-те години се научих да правя истински родопски пататник. В моята публикация по темата (ето тук) съм писала за приятелите от Мадан и как се срещнах с РОДОПСКИЯ ПАТАТНИК.
Днес, обаче направих ПРОЛЕТЕН ПАТАТНИК. Като при настърганите картофи добавих нарязан див чесън (според уикипедия се нарича левурда), с който аз се запознах преди 11 години, когато дойдох да живея в Германия и се нарича Bärlauch. Преди това не бях срещала по магазините в България. Сега вече го има.
Но кое ме накара да запазя седем от готовите български кори за баница (пазя ги като очите си, защото няма тук фин кори) и да направя пататник с тях. Ами това, че много хора си мислят, че пататникът се прави без кори за баница. А аз в последствие разбрах, че има пататник без кори. Оказа се, че в последните 11 години, или от както аз не съм в България, масово е започнало да се прави пататникът „гол“, а именно – без кори. Поради тази причина младите хора си мислят, че направен пататник с кори е клин. Да, ама не! Има разлика между КЛИН и ПАТАТНИК.
Нова е тази мода да се прави пататник само с картофи и направо в тигана.
Преди около 20 – 30 години не беше така.
Но…няма как да се преборя със забравата на старите български рецепти. Проблемът идва от това, че всяка втора българка е кулинарен блогър. Вижда някъде рецепта, описва я без да провери историята и….после идва друга блогърка, преписва….и….така се забравя какво е било едно време, как се е правило едно време. Освен това всички (в това число и аз) се доверяваме на Уикипедия. Да! Ама и тя се пиша от хора. В повечето случаи млади хора, които използват модерни източници и така се изопачава оригиналността на някои рецепти.
Аз разбирам, че е по-лесно да го направиш без да точиш кори, или пък без да използваш готови кори. Ама опитайте и този вкус. Сигурна съм, че ще останете очаровани!
Нека предадем на децата си българската кухня!
Нека се съхраним като нация!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТИГАН С РАЗМЕР 28 СМ:
7 – 8 фини кори за баница (ако ги точите сами прочетете тук)
3 яйца
150 гр сирене
150 гр див чесън
50 гр пресен джоджен
800 гр картофи
1 глава кромид лук (може и пресен лук)
сол и черен пипер на вкус
аз добавям и лют червен пипер
100 гр масло или мазнина по Ваш избор (аз използвам Butterschmalz – пречистено масло)
  • Картофите обелвам и държа в студена вода, за да не потъмняват.
  • Измивам левурдата и нарязвам на ситно.
  • Измивам джоджена и нарязвам на ситно.
  • Разбивам яйцата, натрошавам при тях сиренето и подправям с черен и лют пипер.
  • Настъргвам картофите на едрото ренде. Работя бързо, за да не потъмнеят.
  • Изтисквам много хубаво, за да се отцеди излишната течност от тях.
  • В купа смесвам картофите, дивия чесън, джоджена, яйчената смес и нарязаната на ситно глава кромид лук.
  • Разбърквам и подправям със сол.
  • Разтопявам маслото в тигана.
  • Подреждам четири от корите за баница, като ги мажа с масло помежду им и оставям краищата им да стърчат от тигана.
  • Изсипвам картофената смес и заглаждам.
  • Прибирам стърчащите краища на корите към средата.
  • Слагам останалите 3 кори като помежду им мажа с масло, а краищата им ги подпъхвам под пататника.
  • Похлупвам тигана с капак и включвам котлона на средна мощност.
  • Засичам 20 минути.
  • По някое време намалявам котлона с още една или две степени. Важното е пататникът да се задушава бавно, без да изгарят корите за баница, но пък да се сготвят картофите.
  • През това време си приготвям втори тиган със същия размер, като го намазвам с масло.
  • На 20-тата минута краищата на пататника са вече зачервени, а и аромат се усеща. Това показва, че е време за обръщане на пататника.
  • Можете леко да повдигнете, за да сте сигурни, че е зачервен.
  • Покривам с втория тиган и обръщам. Ако нямате втори тиган използвайте капака и после просто плъзнете пататника отново в тигана.
  • Сега отново засичам 20 минути. Моя котлон е на степен 3 от 9.
Щом минат 20 минути, обръщам пататника на дъска, за да се охлади, а не го оставям в тигана, за да не се овлажнява.
Вкусен е и топъл, и студен.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

0 коментара Добавяне

  1. Анонимен каза:

    Както писах в публикацията. Има такъе пататник от НОВО ВРЕМЕ

    Харесвам

  2. Анонимен каза:

    Както писах в публикацията. Има такъе пататник от НОВО ВРЕМЕ

    Харесвам

  3. Анонимен каза:

    Петя,рецептата за пататник в моя блог не е преписана, а показана от една приятелка, която живее в Смолян.Пататникът, който тя ми показа е без кори – без яйца, без сирене.Само настргани картофи, олио, лук и джоджен.А Валя Балканска беше показала пататник с кори.Разликата е в корите, но продуктите са същите.Но явно в Родопите има различни начини за правене на пататник.Добруджанската баница кавърма се прави без яйца или само с едно яйце и подсирено мляко.Така я знам от баба ми и така я публикувах в моя блог.А обърнатата баница, която правят по нашия край е само със сирене.Но по различните краища на страната явно рецептите са различни.Лошо няма.Едно време хората правеха попара със саламура от туршия.Сега това никой няма да го консумира.Така,че храненето много се е променило.Но едно време хората са постили, даже и децата и животните.Козунак са консумирали на самия ден Великден.Сега не можеш да разбереш кога е празник – хората ядат по всяко време козунаци.Нещата много са се променили и затова и ценностите ще се променят – материалното ще надделява над духовното.Поздрави !

    Харесвам

  4. Анонимен каза:

    Както писах в публикацията. Има такъе пататник от НОВО ВРЕМЕ

    Харесвам

  5. Анонимен каза:

    Както писах в публикацията. Има такъе пататник от НОВО ВРЕМЕ

    Харесвам

  6. Анонимен каза:

    Петя,рецептата за пататник в моя блог не е преписана, а показана от една приятелка, която живее в Смолян.Пататникът, който тя ми показа е без кори – без яйца, без сирене.Само настргани картофи, олио, лук и джоджен.А Валя Балканска беше показала пататник с кори.Разликата е в корите, но продуктите са същите.Но явно в Родопите има различни начини за правене на пататник.Добруджанската баница кавърма се прави без яйца или само с едно яйце и подсирено мляко.Така я знам от баба ми и така я публикувах в моя блог.А обърнатата баница, която правят по нашия край е само със сирене.Но по различните краища на страната явно рецептите са различни.Лошо няма.Едно време хората правеха попара със саламура от туршия.Сега това никой няма да го консумира.Така,че храненето много се е променило.Но едно време хората са постили, даже и децата и животните.Козунак са консумирали на самия ден Великден.Сега не можеш да разбереш кога е празник – хората ядат по всяко време козунаци.Нещата много са се променили и затова и ценностите ще се променят – материалното ще надделява над духовното.Поздрави !

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s