Дойде му време и на този хляб!
Ами като няма брашно по магазините и трябва да се пести маята, отново се разрових в учебниците и се спрях на поредната рецепта на Tommy Weinz. Интересното тук е, че се приготвя предварително тесто, което втасва една нощ в хладилник и на другия ден се меси хлебчето.
Искам да Ви кажа, че вкусът е невероятен. Е отново ми се пукна, ама това пък показва, че е добре изпечен хлябът.
Англичаните наричат този хляб „Sourdoughbread“, ама въобще не е кисел. Хлебчетата ми с квас са много по-кисели.
Според немците, англичанин и хляб въобще не си пасват. Но…британците пекат един страхотен хляб с квас. А хлебната култура в Англия има в момента модно течение наречено „Artisan Backery“. Така, че нека не подценяваме британците.
Оригиналната рецепта е с пшенично брашно тип 550 и тип 1050, но аз нямам в момента налични. Излизам рядко на пазар, а в шкафа имам спелта. Моето хлебче със спелта.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За предварителното тесто – Poolish или Vorteig:
120 гр пшенично брашно тип 550
70 мл топла вода
3 гр жива мая /щипка суха мая/
За основното тесто:
270 гр пшенично брашно тип 550
180 гр пшенично брашно тип 1050
280 мл топла вода
15 гр жива мая /5 гр. суха мая/
10 гр сол
- Както и в увода написах, започнах с предварителното тесто вечерта, преди месенето на хлебчето.
- В малка купичка с капак смесих брашното маята и водата.
- Омесих тесто, което оформих на топка и покрих с фолио за свежо съхранение и капак.
- На другия ден отмерих една част от нужното брашно в купата на миксера. Аз използвах ето тази спелта.
- Натроших маята, добавих солта и втасалото предварително тесто.
- Включих миксера с накрайник за тесто на първа степен и започнах да добавям топлата вода на струйка и да меся.
- Меси тестото около 5 минути като добавях още брашно до получаването на хубаво, леко жилаво тесто, което не лепи.
- Оформих на топка и покрих с фолио за свежо съхранение.
- Оставих тестото на топло да си почива за около 1 час.
- За това време тестото увеличи двойно своя обем.
- Премесих върху набрашнена плоскост тестото и оформих на топка като подвивах краищата към средата, въртя на дясно, подвивам, въртя на дясно.
- По този начин, след като обърна хлебчето е с гладка повърхност и идеално кръгло.
- Сложих в набрашнена кошничка за втасване на хляб. Ако нямате такава кошничка, постелете чиста кърпа в купа и набрашнете. Там ще втаса Вашето хлебче.
- Оставих хлебчето покрито с кърпа за около 45 минути. Явно му бяха много, защото се пукна още при втасването, но важното е да увеличи двойно своя обем.
- Включих фурната да загрее, заедно с тенджерата за печене на хляб до 250 градуса.
- Ако нямате чугунена тенджера, го изпечете в тава, но задължително с вода на дъното на фурната.
- Много внимателно обърнах хлебчето в набрашнената и гореща тенджера.
- Похлупих с капак и пекох 10 минути на 250 градуса.
- После намалих фурната на 230 градуса и пекох още 30 минути. Ако печете без чугунена тенджера, намалявате фурната на 200 градуса и печете още 30 минути.
- После махнах капака и пекох още 10 минути за коричка.
- Готовия хляб се познава, когато внимателно го извадите и чукнете от долната страна. Бие ли на кухо – готов е.
Винаги оставям хляба да се охлади напълно и чак тогава режа.
Охлаждането може да е върху решетка или върху дъска.
Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!
Ухае на... 