КЪПКЕЙК РАФАЕЛО

Ето, че днес изпълних желанието на Ани Божилова от моята кулинарна група, да напиша подробна рецепта за вкусни кексчета РАФАЕЛО. Не се чудих много, защото и на мен бонбоните Рафаело са ми любими. Присъстват в Ухае на…с цели две рецепти – тук и тук. Имам и рецепта за торта Рафаело – тук.

А днешните са направо невероятни на вкус!

Комбинация от кокосови кексчета, пълнени с ганаш от бял шоколад, бадемче и покрити с вкусен крем от сметана и крема сирене. А декорацията е естествено от бонбони Рафаело, малинка и зеленчко. За съжаление нямах листа от мента и използвах листа от чимшир. Това си го припомних от старата рецепта за сладки ПРАСКОВКИ – ето тук.

Сигурна съм, че ще бъдете очаровани от тези нежни кексчета!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ:

За мъфините:

2 яйца

100 гр захар

8 гр ванилова захар

щипка сол

120 мл слънчогледово олио

75 мл прясно мляко

50 гр кокосови стърготини

130 гр брашно

7 гр бакпулвер

За пълнеж:

50 мл течна животинска сметана

100 гр бял шоколад

12 бадема

За крема:

250 мл течна животинска сметана

16 гр стабилизатор за сметана

8 гр ванилова захар

2 с. л. кристална захар

250 гр крема сирене /маскарпоне, Филаделфия или др./

За декорация:

6 бонбона Рафаело

12 малини

12 листенца от мента или други

1 лист желатин

Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор или 180 градуса с горно и долно печене.

В купата на миксера смесвам яйцата, солта, захарта и ваниловата захар
Разбивам до пухкав крем.

Добавям олиото и прясното мляко.
Разбивам кратко.

Добавям смесеното с бакпулвера брашно и бъркам само на 2 степен.
Добавям и кокосовите стърготини.

Приготвям си формата за печене. Аз използвам силиконови кошнички, които не мажа с нищо.
Ако използвате хартиени, също не се мажат, но не опитвайте да ги махате като изстинат, защото ще се раздробят кексчетата.
Сипвам от гладката смес във всяка кошничка. Старая се да е около 40 – 43 грама за бройка.

Пека кексчетата в загрятата фурна около 25 минути. Правя проба с клечка.

Охлаждам кексчетата на решетка.

Аз изпичам кексчетата от предишния ден и ги съхранявам охладени и в кутия за кексчета.
В сух тиган изпичам бадемите. Аз не ги беля, но можете да ги обелите, след заливане с вряла вода.
От предишния ден си подготвям ганаш от бял шоколад за пълнеж. Хубаво е да престои една нощ.
За целта нарязвам шоколада.

Заливам го с горещата сметана, но не завирала и разбърквам. Като се охлади, прибирам в хладилник.

На другия ден правя дупка във всяко кексче, като внимавам да не ги пробия.

Аз имам този уред, но става и с чаена лъжичка.

Във всяка дупка сипвам от ганаша точно до ръба.

Забождам в крема по един изпечен бадем и натискам с пръст.

С миксер разбивам сметаната, заедно с ваниловата захар, захарта и стабилизатора. Бия докато започне да остава миксера черти в сметаната.

Когато сметаната е готова, добавям крема сиренето и разбивам точно 1 минута.

Изсипвам крема в шприц и украсявам кексчетата.

Накрайникът на шприца е по Ваш избор.

Това е моят.

Накисвам желатина в студена вода за 5 минути или докато набъбне.

Изливам излишната вода и загрявам за кратко, но внимавам да не завира, а само да се разтопи.
Потапям всяка малинка в разтопения желатин, изцеждам и декорирам върху крема.
Това го правя, за да не ми изсъхват плодовете, ако кексчетата престоят повече от един ден.
Препоръчвам винаги да го правите, когато декорирате торти или сладкиши с плодове.